Vegetarisch gefüllte Zucchini

Name: Vegetarisch gefüllte Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Mediterrane Rezepte
Ingredients: 4 Stk Kirschtomaten; 2 Stk Zucchini (fest); 1 EL Basilikum (getrocknet); 1 Stk Frühlingszwiebel; 2 EL Olivenöl (nativ); 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Parmesan (gerieben); 0.5 EL Petersilie (frisch); 2 EL Schlagobers; 0.5 EL Schnittlauch (frisch)

aktualisiert am 29.06.2026

4,6 (614 Stimmen)

Ein tolles fleischloses Rezept ist diese Vegetarisch gefüllte Zucchini. Sie kann sowohl als Beilage oder als Hauptgang genossen werden.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Zucchini-Röhrchen

2	Stk	Zucchini (fest)
4	Stk	Kirschtomaten

Zutaten für die Gemüse-Füllung

1	Stk	Frühlingszwiebel
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	EL	Basilikum (getrocknet)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
0.5	TL	Paprikapulver (edelsüß)

Zutaten für den Überguss

0.5	EL	Schnittlauch (frisch)
0.5	EL	Petersilie (frisch)
2	EL	Schlagobers
2	EL	Parmesan (gerieben)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Zucchini Beilage Käse Vegetarisch Hauptspeisen Mediterran

Küchenutensilien

Backblech Apfelausstecher Backpapier

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zucchini (fest)

Um die Zucchini zu füllen, werden sie als erstes gewaschen und anschließend von den Enden befreit. Dann teilt man sie in ca. 4 bis 5 Zentimeter lange Stücke. Diese nun mit einem Apfelkern-Ausstecher vom inneren Fruchtfleisch befreien.

Schritt 2

4 Stk Kirschtomaten

Die Kirschtomaten waschen, abtrocknen und halbieren. Anschließend ein Backblech mit Backpapier auslegen. Der Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 3

Die kleinen Zucchini-Röhren aufrecht auf das Backblech stellen und eine halbe (passende) Kirschtomate als Boden hineindrücken.

Schritt 4

2 Stk Zucchini (fest), 1 Stk Frühlingszwiebel

Nun das Fruchtfleisch der Zucchinis klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, abtrocknen und ebenfalls fein hacken.

Schritt 5

2 EL Olivenöl (nativ), 1 EL Basilikum (getrocknet)

Zuerst die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und sobald sie glasig sind den getrockneten Basilikum und die kleingeschnittenen Zucchini dazugeben. Alles zusammen für ca. 5 Minuten durch garen.

Schritt 6

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 0.5 TL Paprikapulver (edelsüß)

Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abgeschmeckt und die Masse anschließend in die vorbereiteten Zucchini-Röhren füllen.

Schritt 7

0.5 EL Schnittlauch (frisch), 0.5 EL Petersilie (frisch), 2 EL Schlagobers, 2 EL Parmesan (gerieben)

Nun den Schnittlauch und die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Schlagobers und dem geriebenen Parmesan gründlich vermengen. Die gefüllten Zucchini-Röhren mit der Masse auffüllen.

Schritt 8

Anschließend im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten fertig garen, bis sie oben eine schöne Bräunung haben.

Tipps zum Rezept

Die Zucchini nicht zu stark aushöhlen, eine etwa 0,5–1 cm dicke Wand verhindert, dass die Zucchini beim Backen zusammenfallen.
Die gefüllten Zucchini können vor dem Backen noch leicht eingeölt werden, dadurch trocknet die Oberfläche weniger aus.
Ergänzt man die Füllung mit Couscous, Bulgur oder Quinoa, erhält man eine sättigende Hauptspeise.

Nährwert pro Portion

kcal

307

Fett

23 g

Eiweiß

12 g

Kohlenhydrate