Ungarischer Schusterstrudel
Das Rezept für den Ungarischen Schusterstrudel stammt direkt aus der köstlichen österreichisch-ungarischen Monarchieküche. Ein Gericht mit Geschichte.
Zutaten für 1 StückStücke
| 250 | g | Weizenmehl (glatt) |
| 125 | ml | Wasser (lauwarm) |
| 25 | g | Rapsöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | EL | Mehl (für die Arbeitsfläche) |
| 200 | g | Semmelbrösel |
Zutaten für die Füllung
| 200 | g | Vermicelli Nudeln (Fadennudeln) |
| 500 | g | Topfen (halbfett, 20% Fett) |
| 4 | Stk | Eidotter |
| 1 | Packung | Vanillezucker |
| 150 | g | Feinkristallzucker |
| 80 | g | Rosinen |
| 1 | Stk | Bio-Zitrone (Schale davon) |
| 4 | Stk | Eiklar |
Zutaten für das Topping
| 1 | Portion | Butter (zerlassen zum Bestreichen) |
| 1 | Portion | Staubzucker (zum Bestreuen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den gezogenen Strudelteig zuerst das Mehl mit Wasser, Öl und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll weich, elastisch und nicht klebrig sein.
Schritt 2
Den Teig zu einer Kugel formen, rundum dünn mit Öl bestreichen und zugedeckt (oder unter einer warmen Schüssel) mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Diese Ruhezeit ist entscheidend für die Dehnbarkeit. In der Zwischenzeit die Nudeln in leicht gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen und abtropfen.
Schritt 3
Ein großes Tuch (Strudeltuch oder sauberes Küchentuch) auf dem Tisch ausbreiten und leicht bemehlen. Den Teig zuerst mit dem Nudelholz etwas ausrollen, anschließend den Teig vorsichtig mit den Handrücken von der Mitte nach außen ziehen. Rundum arbeiten, bis der Teig hauchdünn ist und fast durchsichtig wird.
Schritt 4
Für die Füllung den Topfen mit den Eidottern, Vanillezucker, Feinkristallzucker, Rosinen und der Zitronenschale gründlich verrühren. Das Eiklar mit dem Handmixer steif schlagen und mit den Nudeln unter die Topfenmasse heben.
Schritt 5
Ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Schritt 6
Den Teig mit den Semmelbrösel bestreuen, um Feuchtigkeit aufzunehmen. Nun die Füllung gleichmäßig auf dem Strudelteig verteilen, dabei ca. 2–3 cm Rand freilassen.
Schritt 7
Den Teig anschließend mithilfe des Tuchs vorsichtig einrollen. Auf das Backblech legen (Ende nach unten) und mit der zerlassenen Butter bestreichen.
Schritt 8
Den Schusterstrudel nun im vorgeheizten Backrohr ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Zwischendurch einmal mit Butter bestreichen, damit die Oberfläche schön glänzt.
Schritt 9
Den fertigen Strudel kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zum Rezept
- Der Teig sollte sehr dünn ausgezogen werden. Kleine Risse sind weniger problematisch, wenn großzügig mit Butter gearbeitet wird.
- In der ungarischen und österreichischen Küche bezeichnet Vermicelli feine Fadennudeln, wie sie auch für Suppen verwendet werden.
- Traditionell werden breite Bandnudeln verwendet. Sie sollten nur al dente gekocht werden, da sie im Ofen weitergaren und sonst matschig werden.
- Rosinen vorher in warmem Rum oder Milch einweichen, damit sie saftig bleiben und ihr Aroma besser entfalten.
- Röstet man die gekochten Nudeln vorher an, bindet das überschüssige Flüssigkeit und gibt mehr Geschmack.
Nährwert pro Stück
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