Topfenpalatschinken

Name: Topfenpalatschinken
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 EL Butter (für die Auflaufform); 0.5 EL Butter (für die Pfanne); 2 Stk Eier; 100 g Mehl; 250 ml Milch; 1 Prise Salz; 40 g Zucker; 30 g Butter (weich); 2 Stk Eier; 50 g Rosinen (optional); 1 EL Rum (optional); 250 g Topfen; 0.5 Stk Zitronenschale (abgerieben); 80 g Zucker; 1 Stk Ei; 125 ml Milch; 125 ml Schlagobers; 1 Pk Vanillezucker; 1 EL Zucker; 2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

von Miriam-S, aktualisiert am 24.03.2026

4,4 (6.282 Stimmen)

Topfenpalatschinken sind eine süße Verführung mit Topfen gefüllt und Staubzucker bestreut. Ein Rezept, das einem auf der Zunge zergeht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Palatschinken-Teig

100	g	Mehl
250	ml	Milch
2	Stk	Eier
40	g	Zucker
1	Prise	Salz
0.5	EL	Butter (für die Pfanne)
0.5	EL	Butter (für die Auflaufform)

Zutaten für die Füllung

50	g	Rosinen (optional)
1	EL	Rum (optional)
30	g	Butter (weich)
80	g	Zucker
0.5	Stk	Zitronenschale (abgerieben)
2	Stk	Eier
250	g	Topfen

Zutaten zum Übergießen

1	Stk	Ei
125	ml	Milch
125	ml	Schlagobers
1	Pk	Vanillezucker
1	EL	Zucker

Zutaten zum Bestreuen

Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Palatschinken Österreich Süßspeisen Kinderrezepte Topfen

Küchenutensilien

Pfannenwender Schöpflöffel Palatschinkenpfanne

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Mehl, 250 ml Milch, 2 Stk Eier, 40 g Zucker, 1 Prise Salz

Für den Palatschinken-Teig zuerst das Mehl mit der Hälfte der Milch, den Eiern, Salz und Zucker in einer Schüssel verrühren - dann soviel Milch dazugießen, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht.

Schritt 2

0.5 EL Butter (für die Pfanne)

Eine Pfanne erhitzen und gleichmäßig mit 1/2 EL Butter ausfetten. Etwa 1/8 des Teiges mit einem Schöpflöffel hineingießen und die Pfanne schwenken, sodass der Teig auseinanderfließt und der Pfannenboden dünn bedeckt ist. Die Palatschinke bei schwacher Hitze beidseitig goldgelb backen.

Schritt 3

Auf diese Weise 8 Palatschinken bereiten und warmstellen. Wenn der Teig zwischendurch eindickt, wieder etwas Milch unterrühren.

Schritt 4

50 g Rosinen (optional), 1 EL Rum (optional), 30 g Butter (weich), 80 g Zucker, 0.5 Stk Zitronenschale (abgerieben)

Für die Fülle: Die Rosinen heiß abwaschen, trockentupfen und mit Rum beträufeln. Butter mit Zucker und Zitronenschale schaumig rühren.

Schritt 5

2 Stk Eier, 250 g Topfen

Die Eier trennen und Eigelbe unter die Buttermasse rühren. Topfen und Rosinen daruntermischen. Danach das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unterheben.

Schritt 6

0.5 EL Butter (für die Auflaufform)

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.

Schritt 7

Die Fülle bleistiftdick auf die Palatschinken streichen. Die Palatschinken zusammenrollen und mit den Schnittseiten nach unten in die Auflaufform schichten.

Schritt 8

1 Stk Ei, 125 ml Milch, 125 ml Schlagobers, 1 Pk Vanillezucker, 1 EL Zucker

Für den Guss: Ei mit Milch, Schlagobers, Zucker und Vanillezucker verquirlen und über die Palatschinken gießen. Die Form in den Backofen stellen und in etwa 25 Min. goldgelb überbacken.

Schritt 9

2 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

Die Topfenpalatschinken dick mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Hierbei kann man die Rosinen und den Rum auch weglassen.
Der Eischnee sorgt für sehr fluffige Palatschinken, je nach Vorliebe kann man die Palatschinken auch ohne Eischnee, mit ganzen Eiern zubereiten.
Die Pfanne sollte beim Einfüllen des Palatschinkenteiges sehr heiß sein und sehr gut mit Butter eingefettet werden. Das geht am Besten mit einem Pinsel.
Ein Pfannenwender hilft beim Wenden der Palatschinken optimal.
Für das Anrühren des Teiges kann ein Handmixer oder ein Schneebesen verwenden.