Topfenlaibchen

Name: Topfenlaibchen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Eier; 4 Stk Knoblauchzehen; 4 EL Kräuter (TK); 3 EL Parmesan (gerieben, 24 Monate gereift); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Rapsöl; 1 Prise Salz; 1 Becher Sauerrahm; 250 g Topfen (20-40% Fett); 250 g Weizenmehl (griffig); 2 Stk Zwiebel (gelb)

aktualisiert am 13.08.2026

4,5 (989 Stimmen)

Ein leichter Snack oder köstliche Beilage sind diese Topfenlaibchen. Ein gesundes und vegetarisches Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (gelb)
4	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Rapsöl
250	g	Topfen (20-40% Fett)
250	g	Weizenmehl (griffig)
1	Becher	Sauerrahm
1	Stk	Eier
3	EL	Parmesan (gerieben, 24 Monate gereift)
4	EL	Kräuter (TK)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Fettarm Gesund Snacks Vegetarisch Topfen

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (gelb), 4 Stk Knoblauchzehen, 3 EL Rapsöl

Für die Topfenlaibchen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Pfanne mit 1 EL Öl anrösten. Anschließend zur Seite stellen und auskühlen lassen.

Schritt 2

250 g Topfen (20-40% Fett), 250 g Weizenmehl (griffig), 1 Becher Sauerrahm, 1 Stk Eier, 3 EL Parmesan (gerieben, 24 Monate gereift), 4 EL Kräuter (TK), 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Salz

Währenddessen in einer Schüssel den Topfen mit Mehl, Sauerrahm und Ei glatt rühren. Die Zwiebelmasse und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Parmesan kräftig abschmecken.

Schritt 3

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen. Aus der Topfenmasse Laibchen formen und in der Pfanne beidseitig goldbraun herausbraten.

Tipps zum Rezept

Für den besten Geschmack und die richtige Konsistenz sollte frischer, gut abgetropfter Topfen verwendet werden. Falls der Topfen zu feucht ist, kann er vor der Verwendung in einem Sieb abtropfen oder leicht ausgedrückt werden.
Zu fetter Topfen (über 40%) kann die Laibchen zu schwer machen, während magerer Topfen (z.B. 10%) die Laibchen möglicherweise zu trocken macht.
Der Teig sollte nur so lange gemischt werden, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind. Zu langes Rühren kann die Laibchen zäh machen.
Am Besten serviert man die Topfenlaibchen auf Blattsalat und mit einem Kräuterdip.