Topfenkuchen ohne Boden mit schwarzen Ribisel

Name: Topfenkuchen ohne Boden mit schwarzen Ribisel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 1 EL Butter für die Form; 1 EL Dinkelbrösel; 6 Stk Eier (M); 100 g Kokosblütenzucker; 1 kg Speisetopfen (fein, mager); 2 Pk Vanillepuddingpulver; 1 Stk Zitrone; 2 EL Mandelsplitter; 100 g Ribisel (schwar)

von puersti, aktualisiert am 06.05.2026

3,1 (7 Stimmen)

Ein Topfenkuchen ohne Boden mit schwarzen Ribisel und Mandeln schmeckt bestimmt und ist mit diesem Rezept im Handumdrehen gebacken.

Zutaten für 1 KuchenKuchen

Zutaten für die Form

1	EL	Butter für die Form
1	EL	Dinkelbrösel

Zutaten für den Teig

6	Stk	Eier (M)
100	g	Kokosblütenzucker
2	Pk	Vanillepuddingpulver
1	Stk	Zitrone
1	kg	Speisetopfen (fein, mager)

Zutaten zum Bestreuen

100	g	Ribisel (schwar)
2	EL	Mandelsplitter

KuchenKuchen

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Küchenutensilien

Backblech Rührschüssel

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 EL Butter für die Form, 1 EL Dinkelbrösel

Zu Beginn die Springform 18 x 28 cm mit Butter ausstreichen und mit Dinkelbrösel bestreuen. Das Backrohr auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

6 Stk Eier (M), 100 g Kokosblütenzucker, 2 Pk Vanillepuddingpulver, 1 Stk Zitrone, 1 kg Speisetopfen (fein, mager)

Danach die Eier trennen, das Eiklar steif schlagen und die Dotter einzeln einrühren. Nun den Kokosblütenzucker zufügen und weiter schaumig schlagen. Vanillepuddingpulver und den ausgepressten Zitronensaft einrühren. Zuletzt den Topfen unter die Masse heben und vorsichtig vermischen. Jetzt die Masse in die vorbereitete Kastenform füllen und glattstreichen. Die schwarzen Ribisel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Mandelsplitter darüber streuen.

Schritt 3

100 g Ribisel (schwar), 2 EL Mandelsplitter

Die Kastenform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Backofen stellen und ca. 45-50 Minuten backen.

Schritt 4

Nach der Backzeit das Backrohr ausschalten und den Kuchen im Rohr stehen lassen, bis er nur noch lauwarm ist, dann erst herausholen und den Rahmen entfernen. In passende Stücke schneiden und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Aus dieser Mengenangabe kommen ca. 12 bis 15 Stück Kuchen raus.
Anstelle der schwarzen Ribisel können auch andere Beeren zB Heidelbeeren verwendet werden.
Der Topfenkuchen sollte mindestens 30 Minuten im ausgeschalteten Backrohr bleiben, dann fällt er nicht zusammen.