Topfenknödel mit Grieß

Name: Topfenknödel mit Grieß
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 Stk Ei (Größe M); 1 Prise Salz; 250 g Topfen (20% oder 40% Fett); 1 TL Vanillezucker; 50 g Weichweizengrieß; 3 EL Weizenmehl (glatt, W480); 3 EL Butter; 6 EL Semmelbrösel; 1 EL Zucker

von Miriam-S, aktualisiert am 23.08.2026

4,5 (4.239 Stimmen)

Eine klassische Süßspeise aus Omas Küche sind die Topfenknödel mit Grieß. Ein Rezept, einfach zum Nachkochen.

Zutaten für 8 StückStücke

Zutaten für die Topfenknödel

250	g	Topfen (20% oder 40% Fett)
3	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Stk	Ei (Größe M)
50	g	Weichweizengrieß
1	TL	Vanillezucker
1	Prise	Salz

Zutaten für die Bröselmischung

3	EL	Butter
1	EL	Zucker
6	EL	Semmelbrösel

StückStücke

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Küchenutensilien

Schaumlöffel Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Topfen (20% oder 40% Fett), 3 EL Weizenmehl (glatt, W480), 1 Stk Ei (Größe M), 50 g Weichweizengrieß, 1 TL Vanillezucker, 1 Prise Salz

Für die Topfenknödel mit Grieß zuerst Topfen, Mehl, verquirltes Ei, Grieß, Vanillezucker und eine Prise Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig rühren und für rund 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 2

In der Zwischenzeit in einem großen Topf Wasser mit ein wenig Salz zum Kochen bringen.

Schritt 3

Anschließend aus dem Teig mit nassen Händen gleich große Knödel (4-6 cm Durchmesser) formen und in das siedende Wasser (das Wasser sollte nicht kochen) geben - etwa 10-15 Minuten darin ziehen lassen - bis die Topfenknödel an der Oberfläche schwimmen.

Schritt 4

3 EL Butter, 1 EL Zucker, 6 EL Semmelbrösel

Für die Bröselmischung die Butter in einer Pfanne erhitzen (aber nicht braun werden lassen), dann die Brösel einrühren und für rund 3-5 Minuten rösten.

Schritt 5

Zum Schluss den Zucker hinzufügen und nur mehr ganz kurz anrösten, damit er nicht verbrennt.

Schritt 6

Zum Schluss die Knödel mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, gut abtropfen lassen und in der Bröselmischung wälzen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Topfenknödel können sowohl warm als auch kalt genossen werden, am besten mit Apfelmus, einer Fruchtsauce (zB Himbeer- oder Marillensauce) oder auch mit Vanillesoße .
Für eine etwas leichtere Version, die Knödel einfach mit Staubzucker bestreuen oder sie mit Zimt bestäuben.
Aus der Teigmasse kommen ca. 8 Stück Knödel raus. Ideal sind Knödel mit einem Durchmesser von ca. 4-6 cm. Nicht zu groß zu formen, da sie sonst beim Kochen leicht zerfallen können.
Für einen besonderen Touch unter die Brösel noch ein paar geriebene Nüsse mischen.

Wein & Getränketipp

Wie bei allen Süßspeisen gilt die Regel: Je süßer die Speise, umso süßer darf der Wein sein!
Wenn es ein österreichischer Weißwein ist, dann mit der Geschmacksbezeichnung „lieblich“ - bis 45 g/l Restzucker - oder „süß“ mit mehr als 45 g/l Restzucker.
Für die Kinder gibt es ein Glas Milch.

Nährwert pro Stück

kcal

138

Fett

5 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

17 g

Autor

Miriam-S

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 13.11.2025 um 11:08 Uhr

In die Bröselmischung mit Nüssen gebe ich etwas Zimt oder Lebkuchengewürz hinein. Auch kann man die Knödel beim Servieren mit etwas flüssiger Butter begießen – köstlich.