Tirtlan

Name: Tirtlan
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier (Größe M); 1 Schuss Milch; 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl (universal); 1 Prise Getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano); 1 Prise Muskatnuss (gerieben); 3 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 2 EL Sauerrahm; 250 g Topfen (20-30% F.i.T.); 500 ml Sonnenblumenöl

von Maria-T, aktualisiert am 01.07.2026

4,1 (27 Stimmen)

Tirtlan sind eine Teigwarenspezialität aus dem Raum Tirol und Südtirol. Das Rezept für die Füllung kann nach Geschmack verändert werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Tirtlan-Teig

300	g	Weizenmehl (universal)
3	Stk	Eier (Größe M)
1	Prise	Salz
1	Schuss	Milch

Zutaten für die Füllung

3	EL	Parmesan (gerieben)
250	g	Topfen (20-30% F.i.T.)
2	EL	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano)
1	Prise	Muskatnuss (gerieben)

Zutaten zum Frittieren

500

Sonnenblumenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Kochtopf Schöpflöffel Rührschüssel

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Weizenmehl (universal), 3 Stk Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 1 Schuss Milch

Aus Mehl, Eiern, Milch und Salz einen festen Teig zubereitet. Den Teig fest kneten und danach ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 2

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und mit einem Glas gleichmäßige Kreise ausstechen.

Schritt 3

3 EL Parmesan (gerieben), 250 g Topfen (20-30% F.i.T.), 2 EL Sauerrahm, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Getrocknete Kräuter (z.B. Basilikum, Oregano), 1 Prise Muskatnuss (gerieben)

Für die Füllung den Parmesan, Topfen, Sauerrahm, Kräuter, Salz, Pfeffer und Muskat gründlich miteinander vermischen.

Schritt 4

Auf jeden zweiten Teigkreis einen Esslöffel der Füllung setzen. Nun die übrigen Teigkreise als Deckel darüber legen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken (oder mit einer Gabel andrücken).

Schritt 5

500 ml Sonnenblumenöl

Das Sonnenblumenöl in einem Topf auf ca. 170-175 °C erhitzen. Die Tirtlan darin portionsweise ca. 2-4 Minuten herausbacken, dabei einmal wenden, damit beide Seiten gleichmäßig bräunen.

Schritt 6

Die fertigen Tirtlan mit einem Schöpflöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. So wird überschüssiges Fett entfernt.

Tipps zum Rezept

Die Füllung mit gut abgetropftem Topfen zubereiten, damit sie nicht zu feucht ist – zu nasse Füllung kann beim Ausbacken austreten.
Etwas Wasser oder Ei am Rand verteilt sorgt für besseren Halt zwischen den Teigschichten.
Das Öl im Topf sollte mindestens so tief sein, dass die Tirtlan darin schwimmen können, etwa 2–3 cm. Genügend Öl sorgt für gleichmäßiges Garen und verhindert Ankleben.
Die Tirtlan können auch mit gekochtem Sauerkraut oder passiertem Spinat gefüllt werden.