Sushireis - Grundrezept

Name: Sushireis - Grundrezept
Prep time: 25 min
Cook time: 95 min
Total time: 120 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Japanische Rezepte
Ingredients: 250 g Sushireis (japanischer Rundkornreis); 350 ml Wasser; 50 ml Reisessig; 1 Prise Salz; 25 g Zucker

aktualisiert am 22.08.2026

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Neben dem absolut frischen Fisch ist optimal zubereiteter Sushireis das A und O hausgemachter Sushirollen und Reisbällchen.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für den Sushireis

250	g	Sushireis (japanischer Rundkornreis)
350	ml	Wasser

Zutaten für den Sushi-Zu (klassische Würzmischung)

50	ml	Reisessig
25	g	Zucker
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schüssel Küchentuch Kochtopf Teigspachtel Sieb

Zeit

120 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 95 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

50 ml Reisessig, 25 g Zucker, 1 Prise Salz

Für den Sushi-Zu (=Sushireis-Essig-Mischung) in einem kleinen Topf Zucker, Salz und Reisessig bei niedriger Hitze erwärmen (nicht kochen) - solange bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben - dann abkühlen lassen.

Schritt 2

250 g Sushireis (japanischer Rundkornreis), 350 ml Wasser

Den Sushireis zunächst mit frischem, kaltem Wasser in einen Topf geben und mit der Hand oder einem Kochlöffel durchrühren. Das trübe Wasser durch ein Sieb abgießen und den Vorgang so oft wiederholen bis das Wasser klar bleibt.

Schritt 3

Danach den Reis mit frischem Wasser in einen Topf geben, darin rund 20 Minuten ruhen lassen, dann erst mit Deckel einmal aufkochen lassen und bei geringer Hitze für weitere 20 Minuten garen.

Schritt 4

Anschließend den Topf von der Kochplatte ziehen, den Deckel abnehmen und den Reis für weitere 10 Minuten stehen lassen.

Schritt 5

Danach den noch heißen Sushireis in eine große und flache Schüssel füllen, mithilfe eines Spatels ein wenig auflockern und den vorbereiteten Sushi-Zu unter den Reis mischen.

Schritt 6

Den fertigen Sushireis mit einem feuchten Tuch bedecken und etwa 30 Minuten ruhen und abkühlen lassen - aber nicht in den Kühlschrank stellen - der Sushireis würde dort hart werden.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Am besten verwendet man speziellen Sushireis oder japanischen Rundkornreis. Diese Reissorte hat die ideale Klebeeigenschaft und Struktur für Sushi und ist kürzer und runder als normale Langkorn- oder Jasminreis.
Sushireis sollte auf Zimmertemperatur abgekühlt sein, bevor man ihn weiterverwendet. Dazu sollte man ihn mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet und seine klebrige Konsistenz behält.
Beim Formen der Sushi-Rollen oder Nigiri helfen leicht angefeuchtete Hände, damit der Reis nicht an den Fingern klebt. Dazu eine kleine Schale mit Wasser und einem Spritzer Reisessig vorbereiten, um deine Hände zwischendurch zu befeuchten.
Sushireis sollte am besten frisch zubereitet und zeitnah verwendet werden, da er bei längerer Lagerung an Konsistenz und Aroma verliert.