Steinpilz-Pfirsich-Risotto

Name: Steinpilz-Pfirsich-Risotto
Prep time: 35 min
Cook time: 20 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 1 Stk Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt); 2 EL Olivenöl; 40 g Parmesan (fein gerieben); 1 Prise Pfeffer; 100 g Pfirsich (Dose); 125 g Risottoreis; 1 TL Rosmarin (frisch gehackt); 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten (fein gewürfelt); 10 g Steinpilze (getrocket); 350 ml Wasser; 100 ml Weißwein; 1 EL Olivenöl; 40 g Parmesan (gehobelt); 6 Stk Schnittlauchhalme; 4 Stk Steinpilze (frisch)

von Mike-Suesser, aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (33 Stimmen)

Ein Steinpilz-Pfirsich-Risotto schmeckt einzigartig und ist für Pilzliebhaber ein abolutes muss Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

10	g	Steinpilze (getrocket)
350	ml	Wasser
2	Stk	Schalotten (fein gewürfelt)
1	Stk	Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt)
2	EL	Olivenöl
125	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein
100	g	Pfirsich (Dose)
40	g	Parmesan (fein gerieben)
50	g	Butter
1	TL	Rosmarin (frisch gehackt)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten für die Deko

4	Stk	Steinpilze (frisch)
40	g	Parmesan (gehobelt)
6	Stk	Schnittlauchhalme
1	EL	Olivenöl

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

55 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Steinpilz-Pfirsich-Risotto die getrocketen Steinpilze mit kochend heißen Wasser übergießen und für 20 Minuten einweichen. Danach das Wasser durch einen Kaffeefilter abgießen und auffangen. Die Steinpilze in Streifen schneiden.

Schritt 2

In einer Pfanne mit Olivenöl die Schalotten und Knoblauch kurz anschwitzen. Die Steinpilzstreifen zufügen und für 1 bis 2 Minuten mitdünsten. Den Risottoreis zufügen und mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und so lange rühren, bis der Wein komplett verdampft ist.

Schritt 3

Das aufgefangene Pilzwasser erhitzen und portionsweise zum Reis hinzugeben, dass der Reis damit bedeckt ist. Nun den Reis bei mittlerer Hitze für 15 Minuten unter ständigem Rühren garen.

Schritt 4

Die Pfirsich aus der Dose, abtropfen lassen, klein gewürfelt schneiden, zufügen und nochmals 5 bis 10 Minuten garen. Vor dem Servieren den geriebenen Parmesan sowie die Butter unter den Reis rürhen. Mit Salz und Pfffer sowie Rosmarin abschmecken.

Schritt 5

Frische Steinpilze putzen und der Länge nach in Scheiben schneiden. Mit 1 EL Olivenöl von beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten und würzen. Schnittlauchhalme, in Röllchen schneiden, Parmesan hobeln. Mit den frischen Steinpilzen und dem gehobelten Parmesan, sowie Schnittlauchröllchen als Deko auf den Reis geben.