Spargelsalat

Name: Spargelsalat
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 g Erdbeeren; 1 EL Estragon (frisch); 1 EL Mandelsplitter; 0.5 TL Meersalz (fein); 0.5 Fl Rama Cremefine zum Schlagen; 1 Bund Rucola; 500 g Spargel; 0.5 Stk Zitrone (bio, abgerieben); 0.5 TL Zucker; 1 EL Balsamicoessig; 1 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 Spr Zitronensaft

von Rama, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (30 Stimmen)

In der Frühlings- und Spargelzeit ist natürlich ein Spargelsalat das ideale Rezept. Gesund und Gut!

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Spargel
0.5	TL	Meersalz (fein)
0.5	TL	Zucker
200	g	Erdbeeren
1	Bund	Rucola
1	EL	Mandelsplitter
0.5	Fl	Rama Cremefine zum Schlagen
1	EL	Estragon (frisch)
0.5	Stk	Zitrone (bio, abgerieben)

Zutaten für die Vinaigrette

1	TL	Honig
1	EL	Balsamicoessig
2	EL	Olivenöl
1	Spr	Zitronensaft

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Spargel schälen und schräg in 2-3 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel die Spargelstücke mit Salz und Zucker mischen und 30 Minuten stehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Rucola waschen, die Stiele abzupfen und zu den Erdbeeren in eine Schüssel geben. Auch den Spargel hinzugeben.

Schritt 3

Für die Vinaigrette: Honig, Balsamicoessig, Olivenöl und Zitronensaft verrühren, zum Spargelsalat geben und durchmengen.

Schritt 4

Dann die Mandelsplitter in einer Pfanne kurz anrösten bis sie goldbraun sind. Estragon waschen und fein hacken, dann Rama Cremefine steif schlagen, den Abrieb einer halben Zitrone und Estragon unterheben.