Spargelsalat mit Hühner-Schalottenspießen

Name: Spargelsalat mit Hühner-Schalottenspießen
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 4 Stk Holzspieße; 2 Stk Hühnerbrüste; 6 Stk kleine Schalotten; 0.5 TL Kurkuma; 1 Prise Pfeffer; 2 Prise Pfeffer; 1 TL Rosmarin (getrocknet); 1 TL Salz; 1 Prise Salz; 2 Prise Salz; 2 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Sonnenblumenöl; 200 ml Spargelsud; 1 TL Thymian (getrocknet); 400 g Weißer Spargel; 2 EL Weißweinessig; 1 Spr Zitronensaft; 2 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel (rot)

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

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Dieser Spargelsalat mit Hühner-Schalottenspießen ist ein herrliches Frühlingsrezept wenn die Spargelsaison wieder beginnt.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Weißer Spargel
2	TL	Zucker
1	TL	Salz
1	Stk	Zwiebel (rot)
2	EL	Sonnenblumenöl
2	EL	Weißweinessig
200	ml	Spargelsud
1	Spr	Zitronensaft
2	Prise	Salz
2	Prise	Pfeffer
2	Stk	Hühnerbrüste
1	TL	Rosmarin (getrocknet)
1	TL	Thymian (getrocknet)
0.5	TL	Kurkuma
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
4	Stk	Holzspieße
6	Stk	kleine Schalotten
2	EL	Sonnenblumenöl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Holzspieße Bratpfanne

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Weißer Spargel, 2 TL Zucker, 1 TL Salz

Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. In einem Topf Wasser erhitzen und den Zucker und das Salz zugeben. Den Spargel bei sanfter Hitze etwa 12 – 15 Minuten köcheln lassen, je nach Dicke des Spargels. Er sollte noch Biss haben. Den Spargel anschließend abgießen, dabei das Kochwasser auffangen.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (rot), 2 EL Sonnenblumenöl, 2 EL Weißweinessig, 200 ml Spargelsud, 1 Spr Zitronensaft, 2 Prise Salz, 2 Prise Pfeffer

Die Zwiebel schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Das Öl mit dem Essig gut vermischen, Spargelsud unterrühren, die Zwiebelwürfel zugeben und mit etwas Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel einlegen und kalt stellen.

Schritt 3

2 Stk Hühnerbrüste, 1 TL Rosmarin (getrocknet), 1 TL Thymian (getrocknet), 0.5 TL Kurkuma, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 4 Stk Holzspieße, 6 Stk kleine Schalotten, 2 EL Sonnenblumenöl

Die Hühnerbrüste in Würfel schneiden, Rosmarin und Thymian zerreiben, anschließend Salz, Pfeffer und Kurkuma untermischen. Anschließend die Fleischstücke damit einreiben. Die kleinen Schalotten schälen. Die Hühnerstücke abwechselnd mit den Schalotten auf Holzspieße stecken. In der Pfanne mit dem Pflanzenöl bei nicht zu starker Hitze rundherum braten. Zum servieren jeweils zwei Spieße mit dem Spargel auf Tellern anrichten.