Spargelrisotto mit Champignons

Name: Spargelrisotto mit Champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Champignons; 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 200 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 1 Bund Spargel (grün); 750 ml Suppe; 0.125 Glas Weißwein; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 06.05.2024

4,2 (111 Stimmen)

Besonders fein schmeckt das Spargelrisotto mit Champignons. Ein Rezept zur Spargelzeit.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Spargel (grün)
2	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl
250	g	Champignons
200	g	Risotto-Reis
750	ml	Suppe
0.125	Glas	Weißwein
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Frühling Kochen Pilze Snacks Spargel Vorspeisen Hauptspeisen

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Spargelrisotto mit Champignons den Spargel waschen, die harten Enden abschneiden und in kleine Stücke teilen. In einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen, anschließend abseihen und beiseite stellen.

Schritt 2

Anschließend die Pilze putzen und blättrig schneiden. Zwiebel schälen und klein schneiden. In einem Topf mit Öl glasig anbraten. Den Risotto-Reis zugeben, Knoblauch schälen und dazupressen und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und verdampfen lassen.

Schritt 3

Die Pilze zugeben und mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Bei milder Hitze 30 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.