Spargelfond

Name: Spargelfond
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 1 TL Salz; 1 kg Spargel (weiß); 1 EL Zucker

aktualisiert am 28.05.2026

4,4 (146 Stimmen)

Ein Spargelfond wird mit weißem Spargel zubereitet. Das Rezept kann mit einer beliebiger Einlage verweinert werden.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Spargel (weiß)
1	TL	Salz
1	EL	Zucker
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den Spargelfond den weißen Spargel schälen, die Enden ca. 1 cm abschneiden, beiseite stellen. Die Schalen und die Enden werden weiter verwendet.

Schritt 2

Wasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und salzen. Nun die Spargelschalen mit den abgeschnittenen Spargelenden in den Kochtopf geben. Zucker und Butter zufügen.

Schritt 3

Für ca. 1.5 Stunden leicht köcheln lassen. Danach den Spargelfond durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf abgießen und weiter verwenden.

Tipps zum Rezept

Nun kann der Spargelfond als köstliche klare Suppe weiter verwendet werden und nach Lust und Laune mit einer gewünschten Suppeneinlage verfeinert werden. Mit den weißen Spargelstangen können viele weitere Spargelrezepte gezaubert werden.