Spargel Sous Vide
von algarve, aktualisiert am 24.05.2026
Schonende Zubereitund von Spargel gelingt ganz einfach mit Sous Vide, dem Verfahren der Haubenköche.
© ExQuisine / fotolia.com
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 500 | g | Spargel, weiß |
| 0.5 | TL | Zucker |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Stk | Zitrone die Schale davon |
| 30 | g | Butter |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Den weißen Spargel schälen, dabei das holzige Ende entfernen und die Spargelstangen in den Vakuum-Beutel geben.
Schritt 2
Die Schale der unbehandelten BIO-Zitrone mit Hilfe einer Reibe abreiben und zusammen mit der Butter, Zucker und dem Salz ebenso in den Beutel geben.
Schritt 3
Nun aus dem Beutel mit Hilfe eines Vakuumiergeräts die Luft entfernen und den Beutel verschweißen.
Schritt 4
Den verschlossenen Beutel gibt man nun für ca. 30 Minuten bei 85 Grad in den Dampfgarer oder in ein Sous Vide Gerät.
Schritt 5
Den fertigen Spargel aus dem Beutel nehmen und mit Salzkartoffeln und einer Sauce Hollandaise servieren.
Nährwert pro Portion
kcal
87
Fett
6 g
Eiweiß
2 g
Kohlenhydrate
5 g
Autor
User
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Kommentare
Katerchen
Ich habe mir ein Sous Vide Gerät zugelegt und werde einmal den Spargel damit zubereiten. Ich lasse mich überraschen, ob der Spargel dann noch intensiver schmeckt.
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Geloschter_User
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GuteKueche-Admin
Wir haben den Text nun besser formuliert ;)
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Katerchen
Wenn ich den Spargel nach der Sous-Vide-Methode für 30 Minuten im eingeschweißten Beutel garen muss koche ich das lieber nach herkömmlicher Weise. Da bin ich in 15 - 20 Minuten fertig und bekomme noch einen guten Spargelsud.
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Geloschter_User
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Katerchen
Dafür koche ich im Sud auch die Schalen und die Endstücke mit, das ist dann die Basis für eine Spargelsuppe. Ich denke, das gleicht sich wieder etwas aus.
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