Spargel mit Eiersauce

Name: Spargel mit Eiersauce
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier, hart gekocht; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 TL Salz; 200 ml Sauerrahm; 0.5 Bund Schnittlauch; 400 g Spargel weiß; 1 Spr Zitronensaft; 1 Prise Zucker

von Mampferella, aktualisiert am 06.05.2024

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Ein feines Rezept für ein Abendessen im Frühling ist der Spargel mit Eiersauce. Ideal auch zur Verwertung von den restlichen Ostereiern.

Zutaten für 2 PortionPortionen

400	g	Spargel weiß
3	Stk	Eier, hart gekocht
0.5	Bund	Schnittlauch
200	ml	Sauerrahm
1	Prise	Zucker
1	TL	Salz
1	Spr	Zitronensaft
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Spargel putzen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Für den Spargel einen großen Topf mit Wasser 1 Teelöffel Salz, Zucker und Zitronensaft zum Kochen bringen. Den Spargel darin 8-10 Minuten kochen.

Schritt 2

Die Eier schälen und klein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Den Sauerrahm mit Salz und Pfeffer glatt rühren, 2/3 Schnittlauch sowie Eier unterrühren und abschmecken.

Schritt 3

Den Spargel abgießen und abtropfen lassen. Den Spargel auf Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen. Den restlichen Schnittlauch darüber streuen und servieren.