Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig

Name: Selbstgebackenes Brot aus Sauerteig
Prep time: 20 min
Cook time: 165 min
Total time: 185 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 1 EL Brotgewürz; 6 g Germ (frisch); 200 g Mehl (universal); 300 g Roggenmehl (Typ 960); 2 EL Salz (gestrichen); 150 g Sauerteig nach Grundrezept; 330 ml Wasser (lauwarm)

von Peter-M, aktualisiert am 27.03.2026

4,4 (72 Stimmen)

Ein selbstgebackenes Brot aus Sauerteig schmeckt und duftet herrlich. Brot backen ist zwar etwas Zeitaufwendig aber es lohnt sich allemal.

Zutaten für 12 PortionPortionen

300	g	Roggenmehl (Typ 960)
200	g	Mehl (universal)
150	g	Sauerteig nach Grundrezept
1	EL	Brotgewürz
2	EL	Salz (gestrichen)
6	g	Germ (frisch)
330	ml	Wasser (lauwarm)

PortionPortionen

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Zeit

185 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 165 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Wasser in die Schüssel geben, Roggen- und Universalmehl, Germ, Sauerteig, Salz, Brotgewürz hinzufügen und mit einem Kochlöffel verrühren.

Schritt 2

Dann den Teig mit der Hand mindestens fünf Minuten lang gut durchkneten. Alternativ kann man ein Handrühgerät mit Knethaken für 2-3 Minuten verwenden. Aus dem Teig einen Laib formen.

Schritt 3

Den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen oder passende Form geben und bei Zimmertemperatur, zugedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 4

Das Backrohr auf 250°C, Heissluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Brotlaib aus dem Gärkörbchen vorsichtig auf das Blech stürzen und mit etwas Wasser bepinseln.

Schritt 5

Nun in den vorgeheizten Ofen geben und für 15 Minuten bei 250°C backen. Dann weitere 30 Minuten bei 220°C backen. Damit viel Dampf im Ofen entsteht eine Schüssel Wasser in das Rohr stellen.

Schritt 6

Nach der Backzeit das Brot aus dem Backofen nehmen etwas abkühlen lassen und geniessen.

Tipps zum Rezept

Hier findest du das Rezept für den Sauerteig
Das Brotgewürz kann man auch weglassen.
Alternativ kann man 1 EL Kernemischung in den Teig kneten.
Weiters kann anstelle von frischer Germ ein halbes Päckchen Trockengerm verwendet werden, oder man lässt sie einfach ganz weg. Dann bitte das Brot nicht 2 Std ruhen lassen sondern mindestens 5 Std.