Schweinsbeuschel

Name: Schweinsbeuschel
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Schuss Essig; 2 Stk Lorbeerblatt; 2 EL Mehl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 1 Stk Schweinsherz; 0.5 Stk Schweinslunge; 1 Stk Schweinszunge; 1 Tasse Suppengemüse

aktualisiert am 09.02.2026

4,6 (73 Stimmen)

Aus der traditionellen österreichischen Küche stammt dieses Rezept vom Schweinsbeuschel.

Zutaten für 4 PortionPortionen

0.5	Stk	Schweinslunge
1	Stk	Schweinsherz
1	Stk	Schweinszunge
2	Stk	Lorbeerblatt
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
1	Tasse	Suppengemüse
1	EL	Butter
2	EL	Mehl
1	Schuss	Essig

PortionPortionen

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Zeit

120 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Schweinsbeuschel zuerst das Suppengemüse waschen, putzen und klein schneiden. In einem großen Topf mit Wasser Gemüse, Lunge, Zunge und Herz zum Kochen bringen. Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zugeben und alles etwa eine Stunde weich kochen.

Schritt 2

Anschließend die Innereien aus der Suppe nehmen und sofort für eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen. Die Suppe abseihen und beiseite stellen. Die Innereien von den Sehnen und Röhren befreien und feinnudelig schneiden.

Schritt 3

Aus Butter und Mehl in einem Topf eine helle Einmach bereiten, mit einem Spritzer Essig ablöschen und mit Suppe aufgießen, sodass eine sämige Sauce entsteht. Aufkochen lassen und die Innereien zugeben. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.