Schwammerlrisotto

Name: Schwammerlrisotto
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 100 g Champignons; 150 g Eierschwammerl; 600 ml Gemüsefond; 1 Stk Knoblauchzehe; 30 g Parmesan, gerieben; 1 Prise Petersilie, gehackt; 1 Prise Pfeffer; 300 g Risottoreis; 1 TL Salz; 1 Stk Schalotte; 100 ml Weißwein

von Simonelicious, aktualisiert am 08.08.2024

4,5 (554 Stimmen)

Ein Schwammerlrisotto ist gesund und schmeckt. Das tolle Rezept jetzt zum Nachkochen und genießen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	EL	Butter
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
300	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein
600	ml	Gemüsefond
30	g	Parmesan, gerieben
150	g	Eierschwammerl
100	g	Champignons
1	Prise	Petersilie, gehackt
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Salz

PortionPortionen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Schwammerl sorgfältig putzen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken.

Schritt 2

In einem Kochtopf 1 EL Butter erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen lassen. Den Risotto-reis hinzufügen und so lange anbraten bis die Körner leicht glasig werden - anschließend mit Weißwein ablöschen.

Schritt 3

Nachdem der Wein verkocht ist, etwas Gemüsefond zugießen. Währenddessen immer gut umrühren. Sobald die Suppe aufgesaugt ist, neue Suppe zugießen - dabei immer gut umrühren.

Schritt 4

In der Zwischenzeit die Schwammerl in etwas Butter kurz anrösten und beiseite stellen.

Schritt 5

Sobald der Gemüsefond aufgebraucht ist, sollte das Risotto schön cremig und knackig sein. Nun restliche Butter unterrühren. Schwammerl, Petersilie und Parmesan hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.