Schichtstrudel

Name: Schichtstrudel
Prep time: 110 min
Cook time: 35 min
Total time: 144 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Pk Strudelteig (4 Strudelblätter); 2 Stk Äpfel; 60 g Butter (zum Anrösten); 50 g Kristallzucker; 1 EL Rum; 50 g Semmelbrösel; 1 Pk Vanillezucker; 50 g Walnüsse (gehackt); 50 g Walnüsse (gerieben); 1 TL Zimt (gemahlen); 2 EL Zitronensaft; 30 g Butter; 100 g Honig; 250 ml Milch; 200 g Mohn, gerieben; 2 EL Preiselbeermarmelade; 3 EL Rum; 80 g Butter (zimmerwarm); 2 Stk Eidotter; 2 Stk Eiklar; 30 g Kristallzucker; 30 g Maizena; 50 g Staubzucker; 250 g Topfen; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone (Schale, unbehandelt); 50 g Butter (flüssig); 2 EL Semmelbrösel

von Tsambika, aktualisiert am 07.08.2026

5,0 (578 Stimmen)

Das Rezept für eine herzhafte Schichtstrudel ist exzellent. Natürlich braucht es etwas mehr Zeit, aber es lohnt sich - probier es gleich mal aus.

Zutaten für 6 PortionPortionen

Strudelteig (4 Strudelblätter)

Zutaten für die Apfelfülle

50	g	Walnüsse (gerieben)
50	g	Semmelbrösel
60	g	Butter (zum Anrösten)
2	Stk	Äpfel
2	EL	Zitronensaft
1	EL	Rum
1	TL	Zimt (gemahlen)
50	g	Walnüsse (gehackt)
1	Pk	Vanillezucker
50	g	Kristallzucker

Zutaten für die Mohnfülle

250	ml	Milch
100	g	Honig
30	g	Butter
3	EL	Rum
200	g	Mohn, gerieben
2	EL	Preiselbeermarmelade

Zutaten für die Topfenfülle

80	g	Butter (zimmerwarm)
1	Stk	Zitrone (Schale, unbehandelt)
50	g	Staubzucker
1	Pk	Vanillezucker
2	Stk	Eidotter
250	g	Topfen
30	g	Maizena
2	Stk	Eiklar
30	g	Kristallzucker

Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen der Auflaufform und der Strudelblätter

50	g	Butter (flüssig)
2	EL	Semmelbrösel

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Strudel Apfel Backen Omas Küche Mohn

Zeit

144 Min. Gesamtzeit 110 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Apfelfülle: Die Nüsse und Brösel in Butter bei geringer Hitze unter Rühren etwa 5 Minuten rösten, auskühlen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft vermengen. Nußbrösel, Rum, Zimt, gehackte Nüsse, Vanille- und Kristallzucker untermengen.

Schritt 2

Für die Mohnfülle: Die Milch mit Honig, Rum und Butter in einem Topf aufkochen. Mohn und Preiselbeermarmelade unterrühren, von der Hitze nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 3

Für die Topfenfülle: Die Butter mit Zitronenschale, Staub- und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Handmixer etwa 10 Minuten schaumig rühren. Dotter unter den Butterabtrieb rühren, Topfen und Maizena mit dem Handmixer unterrühren. Das Eiklar in einer weiteren Schüssel zu steifem Schnee schlagen, den Zucker einrieseln lassen, Eischnee nochmals steif aufschlagen und unter die Topfenmasse heben.

Schritt 4

Dann eine Auflaufform (ca. 35 x 20 cm) mit flüssiger Butter ausstreichen und mit den Bröseln ausstreuen.

Schritt 5

Ein Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen, der Breite nach zusammenklappen, in die Auflaufform legen und wieder mit flüssiger Butter bestreichen. So werden auch die restlichen 3 Strudelblätter behandelt.

Schritt 6

Nun die Apfelfülle auf dem Strudelblatt verteilen und glattstreichen. Zweites Strudelblatt auf die Apfelfüllung legen und mit Butter bestreichen. Danach die Mohnfüllung auf dem Strudelblatt verteilen und glattstreichen. Drittes Strudelblatt auf die Mohnfüllung legen. Jetzt noch die Topfenfüllung auf dem Strudelblatt verteilen und glattstreichen. Mit dem vierten Strudelblatt abschließen.

Schritt 7

Zum Schluß mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 180° etwa 35 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Mit Zucker bestreuen, in Portionen teilen und nach Wunsch mit Vanillesoße servieren. Die Menge reicht für 6 Portionen als Hauptspeise oder für 10-12 Portionen als Dessert.