Rührei mit Speck und Bratkartoffeln nach Oberbergischer Art

Name: Rührei mit Speck und Bratkartoffeln nach Oberbergischer Art
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Schuss Apfelbrand (zB aus dem Bergischen Land); 4 EL Butter; 1 Prise Chiliflocken (optional); 12 Stk Eier; 4 Stk Kartoffeln (mittelgroß, festkochend, vorgekocht); 160 g Käse (alt, grob gerieben zB aus dem Bergischen Land) ); 6 Stk Knoblauchzehen; 1 Prise Kümmel (gemahlen); 1 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz); 1 Prise Salz; 1 Bund Schnittlauch (frisch); 1 EL Senf (scharf); 400 g Speck (durchwachsen, dick geschnitten); 1 Stk Zwiebel (weiß)

aktualisiert am 15.07.2026

5,0 (2 Stimmen)

Ein Rührei mit Speck und Bratkartoffeln nach Oberbergischer Art gelingt mit diesem Rezept. Das Pfannengericht für den großen Hunger.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Kartoffeln (mittelgroß, festkochend, vorgekocht)
1	Stk	Zwiebel (weiß)
6	Stk	Knoblauchzehen
1	Bund	Schnittlauch (frisch)
1	Bund	Petersilie (frisch)
160	g	Käse (alt, grob gerieben zB aus dem Bergischen Land) )
12	Stk	Eier
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz)
1	Prise	Kümmel (gemahlen)
1	EL	Senf (scharf)
400	g	Speck (durchwachsen, dick geschnitten)
2	Schuss	Apfelbrand (zB aus dem Bergischen Land)
4	EL	Butter
1	Prise	Chiliflocken (optional)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Kartoffeln (mittelgroß, festkochend, vorgekocht), 1 Stk Zwiebel (weiß), 6 Stk Knoblauchzehen, 1 Bund Schnittlauch (frisch), 1 Bund Petersilie (frisch), 160 g Käse (alt, grob gerieben zB aus dem Bergischen Land) )

Zuerst die Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Dann die frischen Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie hacken und den Käse grob reiben.

Schritt 2

1 Bund Schnittlauch (frisch), 1 Bund Petersilie (frisch), 160 g Käse (alt, grob gerieben zB aus dem Bergischen Land) ), 12 Stk Eier, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (frisch gemahlen, schwarz), 1 Prise Kümmel (gemahlen), 1 EL Senf (scharf)

Die Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Kümmel und nach Wunsch Senf würzen. Den Käse und die Kräuter unterrühren.

Schritt 3

400 g Speck (durchwachsen, dick geschnitten)

Den Speck in einer großen Pfanne knusprig auslassen. Das Fett in der Pfanne belassen.

Schritt 4

4 Stk Kartoffeln (mittelgroß, festkochend, vorgekocht), 1 Stk Zwiebel (weiß), 6 Stk Knoblauchzehen

Nun die Kartoffeln zugeben und goldbraun rösten. Den Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten.

Schritt 5

12 Stk Eier

Die Eimasse in die heiße Pfanne gießen und kurz stocken lassen. Anschließend mit einem Pfannenwender in große Stücke teilen und vorsichtig wenden, bis das Ei fast durchgegart ist.

Schritt 6

2 Schuss Apfelbrand (zB aus dem Bergischen Land), 4 EL Butter

Kurz vor Ende den Apfelschnaps oder Korn darübergeben und vorsichtig flambieren. Butterflöckchen zugeben und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.

Schritt 7

Nach Wunsch frischen Kräutern und grobem Pfeffer bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen saure Gurken, Senf und Bauernbrot.
Wer es noch herzhafter mag, kann zusätzlich geräucherten Bergkäse verwenden.
Das Rührei sollte am Ende noch leicht cremig sein, damit es besonders saftig bleibt.