Rotkrautsteak mit Drillingskartoffeln und Frühlingsgemüse

Name: Rotkrautsteak mit Drillingskartoffeln und Frühlingsgemüse
Prep time: 50 min
Cook time: 80 min
Total time: 130 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 0.5 l Rinderbrühe (Rindsuppe); 250 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 0.5 Stk Zwiebel; 2 EL Ahornsirup; 3 Stk Knoblauchzehen; 3 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 350 g Rotkraut; 1 Prise Salz; 150 g Ziegenkäse; 1 Stk Zitrone (ausperesster Saft); 50 g Butter; 1 kg Drillingskartoffeln; 0.5 Bund Karotten (frisch, jung); 1 Stg Lauch; 4 EL Öl; 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 1 Prise Salz; 3 Zweig Thymian (frisch); 0.5 Stk Zitrone (Bio, Schale abgerieben); 100 g Zuckerschoten

aktualisiert am 29.08.2025

4,4 (62 Stimmen)

Rotkrautsteak mit Drillingskartoffeln und Frühlingsgemüse schmeckt hervorragend, das tolle vegetarische Rezept zum Nachkochen und genießen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Rotweinsauce

2	EL	Olivenöl
2	Stk	Knoblauchzehen
0.5	Stk	Zwiebel
0.5	l	Rinderbrühe (Rindsuppe)
250	ml	Rotwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten für die Rotkohlsteaks

350	g	Rotkraut
3	Stk	Knoblauchzehen
3	EL	Olivenöl
1	Stk	Zitrone (ausperesster Saft)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
150	g	Ziegenkäse
2	EL	Ahornsirup

Zutaten für die Beilagen

1	kg	Drillingskartoffeln
1	Prise	Salz
0.5	Bund	Karotten (frisch, jung)
1	Stg	Lauch
100	g	Zuckerschoten
3	Zweig	Thymian (frisch)
50	g	Butter
4	EL	Öl
0.5	Stk	Zitrone (Bio, Schale abgerieben)
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Rotkraut

Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

130 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Rotweinsauce einen großen Topf 2 Minuten heiß werden lassen. Olivenöl hinzufügen und 2 Minuten schwenken. Knoblauch und Zwiebel schälen, klein hacken und im Öl 3 bis 4 Minuten dünsten. Etwas Brühe hinzufügen, mit dem Schneebesen verrühren und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Restliche Brühe und den Wein hinzufügen und zugedeckt weitere 25 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 2

Inzwischen den Backofen auf 160°C vorheizen. Rotkraut in daumendicke Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in eine kleine Schüssel geben. Zitronensaft und Knoblauch unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rotkrautscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit dem Knoblauch-Öl-Mix bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten backen. Herausnehmen und den Ziegenkäse auf den Rotkrautsteaks verteilen. Ahornsirup darüberträufeln und den Ziegenkäse weitere 10 Minuten goldbraun backen.

Schritt 3

Kartoffeln waschen und abbürsten. In kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen. Die Karotten putzen und schälen. Lauch gründlich waschen und in etwa 1 cm breite Ringe schneiden. Die Zuckerschoten waschen und schräg halbieren. Thymian waschen und trocken schütteln. Karotten mit Thymian in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen. In den letzten 3 Minuten die Zuckerschoten dazugeben.

Schritt 4

Kartoffeln abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. 30 g Butter und das Öl erhitzen. Kartoffeln bei mittlerer bis starker Hitze 10 Minuten braten. Mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer würzen. Übrige Butter erhitzen und Lauch 5 Minuten dünsten. Restliches Gemüse dazugeben, in der Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.