Rote Rüben Suppe

Name: Rote Rüben Suppe
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 3 Stk Eier; 6 Stk rote Rüben; 2.25 l Wasser; 125 ml Zitronensaft; 1.5 TL Zucker

aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (17 Stimmen)

Das Rote Rüben Suppe Rezept beweist, dass eine Suppe nicht immer heiß sein muss.

Zutaten für 4 PortionPortionen

6	Stk	rote Rüben
1.5	TL	Zucker
125	ml	Zitronensaft
3	Stk	Eier
2.25	l	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Gemüse Gesund Kochen Österreich Sommer Rote Rübe

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die roten Rüben mit einem Küchenschäler schälen mit einer Reibe fein raspeln. Das Wasser in einem passenden Topf erhitzen, zuckern und die roten Rüben darin erwärmen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Den entstehenden Schaum zeitweilig abschöpfen.

Schritt 2

Nach 30 Minuten den Zitronensaft beimengen und weiter 10 Minuten kochen lassen.

Schritt 3

Eine passende Schüssel bereitstellen und die Eier darin verrühren. Unter ständigem Rühren die Eier der Suppe beimengen. Alles mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Die Suppe vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank runterkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Ein Teelöffel Sauerrahm eignet sich bestens zum Garnieren der roten Rüben Suppe. Wer es noch cremiger mag, kann die Suppe pürieren, bevor die Eier darin verrührt werden.