Rote Rüben Risotto

Name: Rote Rüben Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 700 ml Gemüsesuppe (klar, heiß); 1 Stk Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl (für den Topf); 60 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 250 g Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli); 300 g Rote Rüben (gekocht, geschält); 100 ml Rotwein (trocken); 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (klein oder Schalotte)

aktualisiert am 13.08.2026

4,5 (1.360 Stimmen)

Das Rote Rüben Risotto bringt richtig Farbe auf den Teller und ist im Geschmack einfach köstlich. Hier das feine Rezept zum Nachkochen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

300	g	Rote Rüben (gekocht, geschält)
1	Stk	Zwiebel (klein oder Schalotte)
1	Stk	Knoblauchzehen
2	EL	Olivenöl (für den Topf)
250	g	Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli)
100	ml	Rotwein (trocken)
700	ml	Gemüsesuppe (klar, heiß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
60	g	Parmesan (gerieben)
1	EL	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Kochen Reis Vegetarisch Vorspeisen Rote Rübe

Küchenutensilien

Kochlöffel Kochtopf

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Rote Rüben (gekocht, geschält)

Für das Rote Rüben Risotto zuerst die bereits gekochten rote Rüben in kleine Würfel schneiden.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (klein oder Schalotte), 1 Stk Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl (für den Topf)

Danach Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in einem Topf mit Olivenöl für ein paar Minuten glasig andünsten.

Schritt 3

250 g Risottoreis (z.B Arborio oder Carnaroli)

Nun den Risottoreis dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, bis die Körner leicht glasig werden.

Schritt 4

100 ml Rotwein (trocken)

Dann mit Rotwein ablöschen, diesen für 2-3 Minuten einkochen lassen.

Schritt 5

700 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)

Anschließend soviel heiße Gemüsesuppe aufgießen, damit der Reis von der Flüssigkeit bedeckt ist und unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis der Reis die Suppe aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis die gewünschte Reis-Konsistenz erreicht ist.

Schritt 6

300 g Rote Rüben (gekocht, geschält), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Dann die roten Rübenstücke hinzugeben nochmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

60 g Parmesan (gerieben), 1 EL Butter

Zum Schluss den geriebenen Parmesan und ein Stück Butter für Extra-Cremigkeit einrühren und schmelzen lassen.

Tipps zum Rezept

Auch ein leicht fruchtiger Wein (z. B. Zweigelt, Merlot) harmoniert besonders gut mit der Süße der Roten Rübe.
Möchte man keinen Wein verwenden, einfach Rote Rübensaft und etwas Balsamico vermischen und statt dem Wein zugeben. Das sorgt trotzdem für Farbe und Tiefe.
Etwas Zimt, Nelke oder Vanille (nur eine kleine Prise!) ist zwar sehr ungewöhnlich, aber spannend, zB für ein festliches Menü.
Frisch geriebener Kren passt als kleines Topping hervorragend dazu.