Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln

Name: Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 EL Butter; 2 Stk Erdäpfel, mittelgroß; 8 Schb Frühstücksspeck; 800 ml Gemüsebrühe; 1 Bund Lauchzwiebeln; 1 Prise Pfeffer; 500 g Rote Bete; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 1 EL Zucker

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

3,3 (7 Stimmen)

Diese feine Rote Bete Suppe mit karamellisierten Lauchzwiebeln ist optisch ein Hingucker. Aber auch geschmacklich überzeugt dieses Rezept auf jeden Fall.

Zutaten für 4 PortionPortionen

500	g	Rote Bete
1	EL	Zucker
1	Bund	Lauchzwiebeln
4	EL	Butter
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
800	ml	Gemüsebrühe
2	Stk	Schalotten
2	Stk	Erdäpfel, mittelgroß
8	Schb	Frühstücksspeck

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Bratpfanne Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

500 g Rote Bete, 4 EL Butter, 800 ml Gemüsebrühe, 2 Stk Schalotten, 2 Stk Erdäpfel, mittelgroß

Die Rote Bete, Kartoffeln und die Zwiebeln schälen und klein würfeln. 2 Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und das kleingeschnittene Gemüse anschwitzen lassen. Anschließend mit der Gemüsesuppe aufgießen.

Schritt 2

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Die Suppe etwa 35 Minuten leicht kochen lassen. Anschließend mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

1 EL Zucker, 1 Bund Lauchzwiebeln, 4 EL Butter

Während die Suppe kocht die Lauchzwiebeln putzen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Einen Esslöffel Butter in einer Pfanne zerlassen und die Lauchzwiebeln hineingeben. Kurz anbraten und dann mit dem Zucker bestreuen. Häufig wenden damit die Lauchstücke rundherum karamellisiert werden. Aus der Pfanne nehmen.