Rote Bete Risotto

Name: Rote Bete Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 3 EL Butter; 3 Stk Knoblauchzehen; 70 g Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer (aus der Mühle); 250 g Risotto-Reis; 600 g Rote Rüben (gekocht, geschält); 1 Glas Rotwein; 1 Prise Salz; 0.5 l Suppe; 1 Stk Zwiebel; 5 Stk Champignons (klein)

aktualisiert am 06.05.2024

4,4 (162 Stimmen)

Rote Bete Risotto passt als Vorspeise oder Hauptspeise. Ein Rezept, das besonders Vegetarier lieben.

Zutaten für 4 PortionPortionen

3	EL	Butter
3	Stk	Knoblauchzehen
70	g	Parmesan (gerieben)
250	g	Risotto-Reis
600	g	Rote Rüben (gekocht, geschält)
1	Glas	Rotwein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (aus der Mühle)
0.5	l	Suppe
1	Stk	Zwiebel

Zutaten für die Deko

Stk

Champignons (klein)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Kochen Reis Vegetarisch Vorspeisen Hauptspeisen Rote Rübe

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für das Rote Bete Risotto zuerst die Rüben in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Beides in einem Topf mit 2 Esslöffel Butter andünsten.

Schritt 2

Nun die Rüben zugeben und einige Minuten mitbraten, anschließend den Reis einrühren. Wenn der Reis glasig ist mit Rotwein ablöschen.

Schritt 3

Unter Rühren nach und nach die Suppe dazugeben, bis der Reis weich gegart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Für die Deko in einer Pfanne feinblättrig geschnittene Champignons braten.

Schritt 5

Zum Schluss den Parmesan und restliche Butter einrühren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Champignons garnieren.

Tipps zum Rezept

Verwenden sie unbedingt Handschuhe beim Rüben schneiden.

Nährwert pro Portion

kcal

450

Fett

14 g

Eiweiß

18 g

Kohlenhydrate

64 g

Kommentare

Billie-Blue am 26.01.2021 um 12:07 Uhr

Dieses Risotto ist auch eine köstliche Hauptspeise, passt aber auch gut zu beratenem Fisch, finde ich. Da braucht es aber die Champignons nicht unbedingt dazu.

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snakeeleven am 12.10.2019 um 09:21 Uhr

Bei uns gibt es das "Rote Bete Risotto" im Herbst/Winter öfter zum Abendessen mit grünen Salat als Hauptspeise .

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Katerchen am 28.01.2021 um 19:43 Uhr

Die Champignons würde ich auch weglassen. Wenn schon eine Dekoration, dann mit Petersilie. Als Beilage zu Kurzgebratenen stelle ich mir das Risotto bestens vor.

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