Rostbraten
Dieses Rostbraten-Rezept stammt direkt aus Omas Küche und schmeckt besonders herzhaft. Dazu passen wunderbar klassische Knödel oder frische Nudeln.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | Rostbratenstück oder Beiried (à 200 g) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 2 | EL | Weizenmehl (zum Wenden) |
| 50 | g | Butterschmalz |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | TL | Tomatenmark |
| 400 | ml | Rinderfond (kräftig) |
| 1 | TL | Senf |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Fleischstücke mit einem Fleischklopfer leicht plattieren und die Ränder alle 3 cm vorsichtig einschneiden, damit sie beim Braten nicht aufwölben. Anschließend das Fleisch auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
Schritt 2
Das Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und die Fleischstücke darin auf jeder Seite 3–4 Minuten scharf anbraten. Danach das Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Schritt 3
Anschließend die Zwiebel schälen, klein schneiden und in derselben Pfanne im Bratensatz glasig dünsten.
Schritt 4
Dann das Tomatenmark einrühren, mit dem Rinderfond ablöschen und den Senf ebenfalls einrühren. Alles einmal kurz aufkochen lassen.
Schritt 5
Das angebratene Fleisch wieder in die Pfanne geben, den Deckel auflegen und die Pfanne in den auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen stellen. Dort das Fleisch etwa 40 Minuten garen.
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch sollte vor dem Braten Zimmertemperatur haben. Daher mindestens 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen.
- Beim Dünsten des Fleisches im Backofen sollte das Fleisch zum großen Teil von der Sauce bedeckt sein.
- Die Sauce kann auch zusätzlich noch mit ein wenig Rotwein oder Bier abgelöscht werden.
- Das Fleisch mit der Sauce anrichten und mit einer beliebigen Beilage wie zum Beispiel Kroketten, Braterdäpfel, Semmelknödel, Spätzle oder Nudeln servieren.
