Roggenmischbrot
Diese Roggenmischbrot schmeckt sehr gut, nur braucht es etwas Zeit. Hier das Rezept vom Großmutters Küche.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 190 | g | Weizenmehl 700 |
| 160 | g | Warmes Wasser |
| 20 | g | Anstell-Weizensauerteig |
| 90 | g | Weizenvollkornmehl |
| 60 | g | Wasser |
| 250 | g | Roggenmehl 960 |
| 150 | g | Roggenvollkornmehl |
| 260 | g | Warmes Wasser |
| 4 | g | Germ |
| 12 | g | Salz |
| 17 | g | Brotgewürz |
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Zeit
270 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 250 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Vorteig: 190g Weizenmehl mit 160g Wasser und den Anstellsauerteig vermischen und für ca. 12 Stunden stehen lassen.
Schritt 2
90g Weizenvollkornmehl mit 60g Wasser vermischen und ungefähr 40 Minuten stehen lassen.
Schritt 3
Vorteig, Germ, Salz, Brotgewürz, Roggenvollkornmehl, Roggenmehl 960 und 260g Wasser dazugeben und für ca. 10 Minuten kneten. Den Teig für ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 4
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einen Laib formen und danach in ein Brotsimperl geben. Für etwa 30-35 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Schritt 5
Auf ein Blech legen und einschneiden. Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad Ober-Unterhitze für 45 -50 Minuten backen. Dabei reichlich Wasser auf den Ofenboden gießen oder die Dampffunktion des Ofens verwenden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 190 Grad reduzieren.
Nährwert pro Portion
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