Risotto mit Spargel und Pistazien
Ein frühlingshaftes Gericht ist das Risotto mit Spargel und Pistazien. Versuchen sie dieses leichte und vegetarische Rezept.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Risottoreis |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 4 | Stg | Spargel |
| 100 | ml | Weißwein |
| 600 | ml | Suppe (warm) |
| 8 | EL | Parmesan (frisch gerieben) |
| 8 | Stk | Cocktailtomate |
| 4 | EL | Pistazie |
| 2 | Prise | Pfeffer |
| 2 | Prise | Salz |
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Zeit
40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Vom Spargel das untere Drittel (bei grünem) oder die unteren zwei Drittel (bei weißem) schälen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Cocktailtomaten waschen und halbieren.
Schritt 2
Das Öl in einem Topf sachte erhitzen. Zwiebel und Spargelstücke darin glasig andünsten, dann den Risottoreis hinzufügen, unter Wenden 2 Minuten mitrösten. Nun die halbierten Cocktailtomaten einrühren, kurz mitrösten, dann mit Weißwein und etwas von der Suppe ablöschen.
Schritt 3
Etwas einköcheln lassen, dann weiter mit der warmen Suppe aufgießen, bis der Reis nach ungefähr 20 Minuten al dente ist.
Schritt 4
Parmesan unter das warme Risotto heben, mit etwas Salz abschmecken, auf Tellern anrichten und mit Pfeffer und Pistazien bestreut servieren.
Nährwert pro Portion
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