Risotto mit grünem Spargel
Ein Genuss in der Frühlingszeit ist das Risotto mit grünem Spargel. Denken sie an dieses Rezept, wenn es den ersten Spargel gibt.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 3 | EL | Butter |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 3 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | EL | Parmesan (gerieben) |
| 200 | g | Risotto-Reis |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (aus der Mühle) |
| 1 | Bund | Spargel (grün) |
| 0.5 | l | Suppe |
| 0.25 | l | Weißwein |
| 1 | Stk | Zwiebel |
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Zeit
60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Risotto mit grünem Spargel zuerst Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Schritt 2
Anschließend in einem Topf mit dem Öl glasig andünsten. Den Risotto-Reis zugeben und kurz mitdünsten. Mit Wein ablöschen und diesen verdampfen lassen. Mit der Suppe auffüllen, bis der Reis knapp bedeckt ist.
Schritt 3
Bei milder Hitze 40 Minuten garen, dabei nach und nach die restliche Suppe zugießen und immer wieder umrühren.
Schritt 4
In der Zwischenzeit den Spargel waschen, putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einem Topf mit Salzwasser bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Schritt 5
Ist das Risotto sämig, Butter, Spargel und Parmesan einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps zum Rezept
- Vor dem Servieren noch mit Parmesan bestreuen und genießen.
