Risotto mit Eierschwammerln
Diese Risotto mit Eierschwammerln schmeckt genial. Denken sie an dieses köstliche Rezept, wenn die ersten Pilze am Markt angeboten werden.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 3 | Stk | Schalotten |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 150 | g | Risottoreis |
| 125 | ml | Weißwein |
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
| 300 | ml | Gemüsesuppe |
| 200 | g | frische Eierschwammerln |
| 1 | EL | Butter |
| 1 | Prise | Muskatnuss |
| 20 | g | geriebener Parmesan |
| 7 | Stg | Petersilie |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
Weitere Rezeptideen
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 30 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Die Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl dünsten. Den Risottoreis zugeben und anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen.
Schritt 2
Warme Gemüsesuppe eine Fingerbreite über den Reis angießen. Das Ganze unter häufigem Rühren etwa 15-20 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich immer wieder Suppe nachgießen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen, etwas kleiner schneiden, in Butter anbraten, mit Salz und Muskat würzen.
Schritt 4
Geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren. Petersilie waschen, trocknen und grob hacken. Die Petersilie unter die Pilze mischen. Risotto auf Teller aufteilen und die Pilze darauf verteilen.
Nährwert pro Portion
Autor
