Rindsrouladen
Sehr pikant und köstlich schmecken diese Rindsrouladen. Ein Rezept aus Omas Küche.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 4 | Stk | große Rindsschnitzel |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | EL | Senf |
| 12 | Schb | Bauchspeck |
| 2 | Stk | Karotten (dünn geschnitten) |
| 1 | Stk | Zwiebel (fein gehackt) |
| 2 | Stk | Gewürzgurken (Essiggurken) |
| 2 | EL | Mehl |
| 100 | ml | Öl (für den Topf) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | Stk | Zwiebel (fein gehackt) |
| 1 | Stk | Karotte (fein gewürfelt) |
| 12 | Stk | Kapern |
| 1 | EL | Mehl (zum Stauben) |
| 500 | ml | klare Rindsuppe |
| 2 | EL | Sauerrahm |
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Küchenutensilien
Zeit
130 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die geschnittenen Rinderschnitzel mit dem Fleischhammer dünn klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2
Danach die Fleischstücke auf einer Seite dünn mit Senf bestreichen, darauf eine Scheiben Bauchspeck legen und mit dünn geschnittenen Karotten, Zwiebelstücke und Essiggurken belegen.
Schritt 3
Nun die Schnitzel einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
Schritt 4
Dann die Fleisch-Rouladen in Mehl wenden und in einem Kochtopf mit ein wenig Öl von allen Seiten scharf anbraten. Die Rouladen herausheben und warm stellen.
Schritt 5
Anschließend im Bratrückstand die fein geschnittenen Zwiebel, Karottenwürfel und Kapern anrösten, mit ein wenig Mehl stauben und bei ständigen Rühren kurz mitrösten.
Schritt 6
Sobald das Mehl braun wird, mit der klaren Rindsuppe aufgießen und dabei gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Schritt 7
Dann die Rouladen wieder zurück in den Topf geben und für rund 60 Minuten, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel, dünsten. Wenn das Fleisch noch nicht weich ist, für weitere 15-30 Minuten im Topf dünsten. Dünsten kann man direkt auf der Kochplatte oder im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Umluft.
Schritt 8
Vor dem Servieren ein wenig Sauerrahm in die Sauce einrühren und nochmals mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Die Rouladen sollten bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 1 bis 2 Stunden, im geschlossenen Topf, schmoren, bis das Fleisch zart ist – dabei regelmäßig überprüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist - bei Bedarf mit Rindsuppe auffüllen.
- Die Sauce kann auch püriert oder mit etwas Speisestärke angedickt werden, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
- Serviere werden die Rouladen klassisch mit Kartoffelpüree, Preiselbeeren, Spätzle, Bandnudeln oder Kartoffelknödeln. Rote Bete oder ein grüner Salat passen gut als frische, leicht säuerliche Beilage.
Wein & Getränketipp
- Rotweine mit kräftiger Struktur und moderaten Tanninen passen perfekt zu Rindsrouladen. Hier bieten sich ein Blaufränkisch, Zweigelt Reserve oder ein St. Laurent sehr gut an.
- Auch kräftige Weißweine (z.B. Chardonnay aus Holzfassausbau, vollmundiger Grüner Veltliner) können eine sehr gute Wahl sein, besonders wenn Beilagen wie Kartoffelpüree, Spätzle oder Kartoffelknödeln serviert werden.
Nährwert pro Portion
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