Rindsbraten
Das Rezept vom Rindsbraten ist einfach in der Zubreitung, nur beansprucht es etwas mehr Zeit.
Zutaten für 8 PortionPortionen
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 5 | Stk | Karotten |
| 150 | g | Knollensellerie |
| 1.5 | kg | Rindsbraten (Keule oder Schulter) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | EL | Butterschmalz (für den Bräter) |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 250 | ml | Rotwein (trocken) |
| 1 | l | Rinderfond |
| 3 | Stk | Lorbeerblätter |
| 4 | Stk | Pfefferkörner (schwarz) |
Zutaten für die Sauce
| 1 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Schuss | Essig (Apfelessig oder Rotweinessig) |
| 1 | TL | Zucker |
| 1 | TL | Senf (mittelscharf) |
| 2 | EL | Speisestärke (z.B. Maizena) |
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Zeit
230 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 210 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für diesen herzhaften Rindsbraten die Zwiebeln, Karotten, und Sellerie schälen und in ca. 2 cm große Würfel/Stücke schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut würzen.
Schritt 2
Danach Butterschmalz in einen Bräter geben und das Rindfleisch von allen Seiten gut anbraten. Das Fleisch herausnehmen und das kleingeschnittene Gemüse im Bräter scharf anbraten.
Schritt 3
Dann das Tomatenmark hinzufügen, mit dem Rotwein ablöschen, 3-4 Minuten einreduzieren und danach das Fleisch wieder in den Bräter geben.
Schritt 4
Mit Rinderfond auffüllen, ein paar Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad (Ober-/Unterhitze) für gut 3 Stunden garen. Nach der Hälfte der Garzeit das Fleisch wenden.
Schritt 5
Nach der Garzeit den Deckel vom Bräter nehmen und nochmals für ca. 30 Minuten ohne Deckel garen.
Schritt 6
Danach den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Fleisch herausheben, warm stellen und die Bratensauce durch ein Sieb passieren.
Schritt 7
Anschließend die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit 3-4 Esslöffeln der passierten Sauce glatt rühren.
Schritt 8
Die restliche Sauce in eine Pfanne erhitzen, die verrührte Stärke einrühren nochmals mit Salz, Pfeffer, Senf, Zucker und einem Schuss Essig abschmecken und für 2-3 Minuten köcheln - mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.
Tipps zum Rezept
- Für einen saftigen Rindsbraten eignen sich Fleischstücke mit etwas Bindegewebe und Fett, wie z. B. die Schulter, die Oberschale oder das Bürgermeisterstück. Diese Teile werden beim langsamen Garen besonders zart.
- Zusätzlich kann man das Fleisch vor dem Braten auch noch mit Knoblauchpulver oder Senf einreiben, um dem Fleisch mehr Geschmack zu geben.
- Für noch mehr intensiven Geschmack in der Sauce sorgt man, indem man anstelle von Wasser den Braten mit einer Brühe (z. B. Rinderbrühe) aufgießt, vielleicht auch noch mit einem Schuss Rotwein oder dunkles Bier. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleischs reichen.
- Das Fleisch ist fertig, wenn es bei leichtem Druck weich nachgibt. Man kann es auch mit einer Fleischgabel prüfen: Wenn sie ohne Widerstand ins Fleisch gleitet, ist es zart.
- Semmelknödel, Kartoffelpüree oder gedünstetes Gemüse passen perfekt zu dem Rindsbraten.
Wein & Getränketipp
- Dazu passt ein klassischer, mittelkräftiger bis kräftiger Blaufränkisch aus dem Burgenland, ein fruchtbetonter Zweigelt oder ein samtiger St. Laurent aus dem Thermenregion-Gebiet.
- Auch ein klassischer Bordeaux aus Cabernet Sauvignon und Merlot, ein Amarone della Valpolicella aus Italien oder ein fruchtbetonter Zinfandel aus den USA würden gut zum Rindsbraten passen.
Nährwert pro Portion
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