Putenrollbraten

Name: Putenrollbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 5 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 0.5 l Geflügelsuppe (klar); 0.5 l Gemüsesuppe (klar); 1 Stk Karotte (mittelgroß); 1 Schuss Öl zum Anbraten; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 Stk Petersilienwurzel (klein); 0.5 TL Pfeffer (schwarz); 1 kg Putenrollbraten; 1 Zweig Rosmarin (frisch); 1 TL Salz; 1 Stk Sellerieknolle; 0.5 TL Thymian (getrocknet); 1 EL Tomatenmark; 1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß); 1 EL Speisestärke; 60 ml Wasser

von Goldioma, aktualisiert am 02.06.2026

4,5 (1.024 Stimmen)

Das Rezept Putenrollbraten ist sehr einfach, jedoch braucht der Braten etwas Zeit. Ideal für ein köstliches Menü.

Zutaten für 5 PortionPortionen

1	kg	Putenrollbraten
1	TL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz)
1	TL	Paprikapulver (edelsüß)
0.5	TL	Thymian (getrocknet)
1	Stk	Zwiebel (weiß, mittelgroß)
1	Stk	Karotte (mittelgroß)
1	Stk	Sellerieknolle
1	Stk	Petersilienwurzel (klein)
1	Schuss	Öl zum Anbraten
1	EL	Tomatenmark
0.5	l	Gemüsesuppe (klar)
0.5	l	Geflügelsuppe (klar)
1	Zweig	Rosmarin (frisch)

Zutaten zum Binden der Sauce

1	EL	Speisestärke
60	ml	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Einfach Österreich leichte Rezepte Putenfleisch

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Putenrollbraten, 1 TL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz), 1 TL Paprikapulver (edelsüß), 0.5 TL Thymian (getrocknet)

Den Putenrollbraten rundum mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian einreiben.

Schritt 2

1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß), 1 Stk Karotte (mittelgroß), 1 Stk Sellerieknolle, 1 Stk Petersilienwurzel (klein)

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Auch die Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel schälen und ebenfalls klein schneiden.

Schritt 3

1 kg Putenrollbraten, 1 Stk Zwiebel (weiß, mittelgroß), 1 Stk Karotte (mittelgroß), 1 Stk Sellerieknolle, 1 Stk Petersilienwurzel (klein), 1 Schuss Öl zum Anbraten, 1 EL Tomatenmark

Das Öl in einem Bräter erhitzen. Den Rollbraten von allen Seiten kräftig anbraten, bis er rundum leicht gebräunt ist. Das vorbereitete Gemüse zum Fleisch geben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark unterrühren.

Schritt 4

0.5 l Gemüsesuppe (klar), 0.5 l Geflügelsuppe (klar)

Mit der klaren Gemüsesuppe und der klaren Geflügelsuppe aufgießen. Dann noch den Rosmarin hinzufügen und den Bräter in den vorgeheizten Backofen stellen. Den Braten im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 90 Minuten garen.

Schritt 5

1 Zweig Rosmarin (frisch)

Anschließend den fertigen Braten aus dem Topf nehmen. Das Netz oder Küchengarn entfernen und den Braten im Ganzen oder in Scheiben schneiden, warm halten bzw. gleich servieren.

Schritt 6

Nach Wunsch den Bratensaft durch ein Sieb gießen. Danach mit Speisestärke und etwas Wasser glatt rühren. Die Sauce damit leicht binden. Vor dem Servieren über den Braten gießen.

Tipps zum Rezept

Ein Putenrollbraten wird klassischerweise aus der Putenoberkeule (ausgelöst/ohne Knochen) angeboten. Der Rollbraten sollte eine Kerntemperatur von ca. 75 °C haben, so ist er gar und gleichzeitig saftig - am besten dazu ein Fleischthermometer verwenden.
Nach dem Garen und vor dem Aufschneiden sollte man den Putenrollbraten etwa 10 Minuten ruhen lassen. Das Ruhen lässt die Säfte im Fleisch verteilen, sodass der Braten beim Anschneiden saftig bleibt.
Kartoffelpüree, Kartoffelknödel, Rosmarinkartoffeln, grünes Gemüse wie Bohnen oder Brokkoli oder ein gemischter Salat sind ideale Begleiter für den Putenrollbraten.