Polentastrudel

Name: Polentastrudel
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 TL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig); 1 Prise Salz; 1 EL Sonnenblumenöl; 120 ml Wasser (lauwarm); 250 g Weizenmehl (glatt, W480); 20 g Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 1 EL Maisstärke; 600 ml Milch; 1 Prise Muskat (gerieben); 2 EL Parmesan (frisch gerieben); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 150 g Polenta (=Maisgrieß); 1 TL Salz; 120 ml Sauerrahm; 0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten); 1 Prise Thymian (getrocknet)

aktualisiert am 06.05.2026

4,5 (524 Stimmen)

Der Strudelteig mit Sauerrahm ist besonders geschmeidig. Die Fülle aus Maisgrieß ein Genuss. Ergibt ein Rezept für himmlischen Polentastrudel.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Strudelteig

250	g	Weizenmehl (glatt, W480)
1	Prise	Salz
120	ml	Wasser (lauwarm)
1	EL	Sonnenblumenöl
1	TL	Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)

Zutaten für die Polentafülle

600	ml	Milch
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Thymian (getrocknet)
1	Prise	Muskat (gerieben)
150	g	Polenta (=Maisgrieß)
120	ml	Sauerrahm
20	g	Butter
2	EL	Parmesan (frisch gerieben)
2	Stk	Eier (Größe M)
1	EL	Maisstärke
0.5	Bund	Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Strudel Backen Braten Österreich Vegetarisch Hauptspeisen

Küchenutensilien

Schneebesen Backblech Mikrowelle

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (glatt, W480), 1 Prise Salz, 120 ml Wasser (lauwarm), 1 EL Sonnenblumenöl, 1 TL Essig (Weißweinessig oder Apfelessig)

Für den Strudelteig das Mehl, Salz, Wasser, Essig und Öl zu einem glatten, weichen, elastischen Teig verkneten.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen, in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Danach den Teig auf einem großen, bemehlten Küchentuch ausrollen und dann mit den Händen von innen nach außen ganz dünn, rechteckig ausziehen (so dünn, dass man Zeitung durchlesen kann).

Schritt 4

600 ml Milch, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Thymian (getrocknet), 1 Prise Muskat (gerieben)

Für die Polentafülle die Milch in einem Topf aufkochen mit Salz, Pfeffer, Thymian sowie Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.

Schritt 5

150 g Polenta (=Maisgrieß)

Dann die Polenta (Maisgrieß) unter Rühren einrieseln lassen und bei niedriger Hitze rund 10-15 Minuten (laut Packungsanleitung) köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.

Schritt 6

120 ml Sauerrahm, 20 g Butter, 2 EL Parmesan (frisch gerieben)

Anschließend den Topf von der Kochplatte nehmen, die Sauerrahm, Butter und ein wenig Parmesan einrühren und abkühlen lassen.

Schritt 7

2 Stk Eier (Größe M), 1 EL Maisstärke

In der Zwischenzeit die Eier trennen und das Eiklar in einer Schüssel steif schlagen, Maisstärke einrieseln lassen und unterschlagen.

Schritt 8

Sobald die die Grießmasse etwas abgekühlt ist, Eigelbe einrühren und den Eischnee mit einem Schneebesen unterheben.

Schritt 9

1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)

Die Polentamasse nochmals mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und ebenfalls untermengen.