Pikante Cupcakes

Name: Pikante Cupcakes
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 8 Stk Cocktailtomaten; 5 Stk Kartoffeln (mittelgroß); 1 EL Öl; 8 Stk Paprikaschoten (grün); 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

von Julia-K, aktualisiert am 06.05.2024

4,3 (72 Stimmen)

Herzhaft und köstlich ist das Rezept von den pikanten Cupcakes. Diese Muffins können als Hauptspeise oder Beilage serviert werden.

Zutaten für 12 PortionPortionen

5	Stk	Kartoffeln (mittelgroß)
8	Stk	Cocktailtomaten
8	Stk	Paprikaschoten (grün)
1	Stk	Zwiebel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Öl

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Muffinblech Muffinförmchen

Zeit

80 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zu Beginn die Kartoffeln in einem Topf in Salzwasser bissfest kochen. Währenddessen die geschälte Zwiebel schneiden und goldgelb in einer Pfanne mit Öl rösten.

Schritt 2

Die gewaschenen und geputzten Tomaten und Paprika klein schneiden. Dann die fertig gekochten Kartoffeln schälen und zerstampfen.

Schritt 3

Die Tomaten und den Paprika in einer Schüssel mit dem Stabmixer pürieren, danach die Zwiebel und die zerstampften Kartoffeln zufügen, kräftig salzen und pfeffern.

Schritt 4

Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen und die Kartoffelmasse einfüllen. Alles im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze, für ca. 20 Min. überbacken.

Tipps zum Rezept

Mit frischen Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren. Es können noch klein geschnittener Schinken, Faschiertes, Käse etc. hinzugefügt werden.