Pfefferrahmsauce

Name: Pfefferrahmsauce
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 200 ml Bratenfond (oder Rindsuppe); 1 EL Butter (für den Topf); 1 Schuss Cognac; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 EL Pfefferkörner (grün); 1 EL Pfefferkörner (schwarz); 1 TL Salz; 250 ml Sauerrahm (oder Schlagobers); 1 Stk Schalotte; 1 TL Senf; 1 TL Tomatenmark; 1 EL Weizenmehl (universal, oder Maisstärke); 1 EL Worcester Sauce

aktualisiert am 22.08.2026

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Eine Pfefferrahmsauce ist eine wundervolle Ergänzung zu Schweine- Rinder- und Hirschfilet. Hier das geeignete Rezept dazu.

Zutaten für 1 PortionPortionen

200	ml	Bratenfond (oder Rindsuppe)
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Knoblauchzehe
1	EL	Pfefferkörner (schwarz)
1	EL	Butter (für den Topf)
1	EL	Pfefferkörner (grün)
1	TL	Tomatenmark
1	Schuss	Cognac
250	ml	Sauerrahm (oder Schlagobers)
1	EL	Weizenmehl (universal, oder Maisstärke)
1	TL	Salz
1	TL	Senf
1	EL	Worcester Sauce

PortionPortionen

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Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Bratenfond (oder Rindsuppe)

Für die Pfefferrahmsauce wird als Basis ein kräftiger Bratenfond benötigt. Dieser Bratenfond entsteht beim Anbraten von Fleischstücken. Alternativ kann man auch eine kräftige Rindsuppe verwenden.

Schritt 2

1 Stk Schalotte, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Pfefferkörner (schwarz)

Zuerst die Schalotte und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die schwarzen Pfefferkörner grob in einem Mörser zerstoßen oder mit dem Löffelrücken ein wenig andrücken.

Schritt 3

1 Stk Schalotte, 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter (für den Topf)

In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin Schalotten- und Knoblauchstücke glasig andünsten.

Schritt 4

1 EL Pfefferkörner (schwarz), 1 EL Pfefferkörner (grün), 1 TL Tomatenmark, 1 Schuss Cognac

Dann die grünen und schwarzen Pfefferkörner sowie das Tomatenmark in die Pfanne geben, ganz kurz anbraten, mit einem Schuss Cognac ablöschen und dann mit dem Bratenfond (oder Rindsuppe) aufgießen - für 4-6 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 5

250 ml Sauerrahm (oder Schlagobers), 1 EL Weizenmehl (universal, oder Maisstärke)

Den Sauerrahm mit dem Mehl in einer Schüssel glatt rühren und dann ebenfalls in dem Bratenfond einrühren.

Schritt 6

1 TL Salz, 1 TL Senf, 1 EL Worcester Sauce

Die Pfefferrahmsauce mit Salz, Senf und Worcester Sauce abschmecken und noch einmal kurz bei niedriger Hitze aufkochen.

Tipps zum Rezept

Den Schlagobers langsam hinzugeben und die Sauce auf niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Dies hilft, die Aromen zu konzentrieren und die Sauce zu verdicken, ohne dass der Obers gerinnt.
Ein saftiges Rindersteak ist ein klassischer Begleiter zu Pfefferrahmsauce. Die reichhaltige, cremige Sauce harmoniert hervorragend mit dem kräftigen Geschmack von gegrilltem oder gebratenem Rindfleisch. Doch auch gedünstetes oder gebratenes Gemüse wie Spargel, grüne Bohnen oder Brokkoli können mit Pfefferrahmsauce verfeinert werden.