Petersiliensauce

Name: Petersiliensauce
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter; 0.5 l Milch; 2 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 40 g Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 12.04.2026

4,6 (560 Stimmen)

Das Rezept für die Petersiliensauce passt besonders gut zu Fisch oder gegrilltem Fleisch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Bund	Petersilie (frisch)
40	g	Butter
40	g	Weizenmehl (glatt)
0.5	l	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Bund Petersilie (frisch)

Die Petersilie waschen, abtropfen lassen und fein hacken.

Schritt 2

40 g Butter, 40 g Weizenmehl (glatt)

Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl beifügen, kurz anrösten.

Schritt 3

0.5 l Milch

Unter ständigem Rühren die Milch beifügen und kurz aufkochen lassen.

Schritt 4

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Petersilie unterrühren, 15 Minuten ziehen lassen und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Glatte Petersilie bringt mehr Aroma, krause hat eine mildere Note - beide sind geeignet, je nach Vorliebe.
Für eine feine Sauce nur die Blätter verwenden, die Stiele können bitter oder faserig wirken. Grob hacken oder fein schneiden - je nach gewünschter Konsistenz.
Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Weißweinessig bringt Frische und hebt das Kräuteraroma hervor.
Für eine glatte, grüne Sauce alles mit einem Stabmixer pürieren. Für eine rustikale Variante Petersilie nur unterrühren.
Petersiliensauce hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage und lässt sich auch kalt als Dip oder Brotaufstrich verwenden. Kurz vor dem Servieren nochmal durchrühren.