Osterpinze
Ein bekanntes Oster Rezept aus der Steiermark sind Osterpinze. Ein Milchbrot das man in der Osterzeit gern serviert.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für das Dampfl (Vorteig)
| 4 | EL | Milch |
| 1 | Pk | Germ (frisch, 42 g) |
| 1 | TL | Kristallzucker |
| 1 | EL | Mehl (glatt, Typ 480) |
Zutaten für den Germteig
| 500 | g | Mehl (glatt, Typ 480) |
| 1 | Prise | Salz |
| 100 | g | Staubzucker |
| 2 | Stk | Eier (M) |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 120 | ml | Milch |
| 100 | g | Butter (zerlassen) |
| 1 | TL | Zitronenabrieb (bio) |
| 50 | g | Rosinen (optional) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Dampfl (Vorteig): Die Germ in eine Schüssel bröseln. Die lauwarme Milch, Kristallzucker und das Mehl zugeben und gut verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 10 Minuten gehen lassen, bis das Dampfl deutlich aufgegangen ist.
Schritt 2
Dann das Mehl für den Germteig in eine große Schüssel einer Küchenmaschine sieben. Den Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier, Milch, Zitronenabrieb und die zerlassene Butter zugeben.
Schritt 3
Das Dampfl (Vorteig) hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Germteig mit dem Rührstab der Küchenmaschine verkneten. Optional nun die Rosinen einarbeiten.
Schritt 4
Den Teig etwa 30 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt 5
Danach Teig nochmals kurz durchkneten und in 3 gleich große Stücke teilen.
Schritt 6
Diese Teigstücke zu glatten Kugeln formen und mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Erneut zugedeckt etwa 20 - 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 7
Das Ei mit der Milch versprudeln und die Osterpinzen damit bestreichen.
Schritt 8
Anschließend die Oberfläche mit einer Schere oder einem scharfen Messer dreimal sternförmig einschneiden, damit die typische Pinzenform entsteht.
Schritt 9
Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Ober- und Unterhitze etwa 35 - 40 Minuten goldbraun backen.
Schritt 10
Die Osterpinzen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Falls die Oberfläche der Pinzen im Ofen zu rasch bräunt, locker mit Backpapier abdecken.
- Zitronen- oder Orangenschale verleiht der Osterpinze ein besonders feines Aroma.
- Für eine glänzende Oberfläche die Pinzen zweimal mit Ei bestreichen.
- Die typische Form entsteht durch drei tiefe Einschnitte in der Mitte.
- Osterpinzen lassen sich sehr gut einfrieren und bei Bedarf kurz aufbacken.
Nährwert pro Portion
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