Orzotto mit Pilzen

Name: Orzotto mit Pilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 800 ml Gemüsesuppe (klar, heiß); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 250 g Pilze (gemischt); 200 g Rollgerste; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel (gelb); 2 Zweig Basilikum (frisch, gehackt); 2 Stk Butterflocken; 2 Portion Parmesan (gerieben)

von Doris-S, aktualisiert am 18.04.2026

4,3 (6 Stimmen)

Das Rezept für das herrlich cremige Orzotto mit Pilzen ist einfach in der Zubereitung und kann mit den verschiedensten Schwammerln genossen werden.

Zutaten für 2 PortionPortionen

1	Stk	Zwiebel (gelb)
1	EL	Olivenöl (nativ)
250	g	Pilze (gemischt)
200	g	Rollgerste
800	ml	Gemüsesuppe (klar, heiß)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Zutaten für das Topping

2	Stk	Butterflocken
2	Portion	Parmesan (gerieben)
2	Zweig	Basilikum (frisch, gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Stk Zwiebel (gelb), 1 EL Olivenöl (nativ), 250 g Pilze (gemischt)

Die Zwiebel schälen, fein hacken und im Olivenöl glasig anbraten. Anschließend die geputzten Pilze dazugeben und kurz mitdünsten.

Schritt 2

200 g Rollgerste, 800 ml Gemüsesuppe (klar, heiß)

Nun die Rollgerste dazugeben und 1-2 Minuten mitrösten, danach mit etwas Gemüsesuppe ablöschen. Unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen wurde. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Suppe verbraucht (ca. 20-25 Minuten) und die Geste gar ist.

Schritt 3

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 Stk Butterflocken, 2 Portion Parmesan (gerieben), 2 Zweig Basilikum (frisch, gehackt)

Das Orzotto mit Pilzen vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit Parmesan, Butterflocken und etwas Basilikum garnieren.

Tipps zum Rezept

Um die Garzeit zu verkürzen, kann die Rollgerste über Nach in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Ein Teil der Pilze kann separat angebraten und erst kurz vor dem Servieren untergehoben werden. So bleiben Textur und Aroma erhalten.
Nach dem Anrösten der Gerste mit einem Schuss trockenem Weißwein oder Pilzfond ablöschen. Das intensiviert den Geschmack.
Orzotto ist wie Gersotto ein zusammengesetzter Name aus den Worten Gerste und Risotto bzw. im italienischen orzo und risotto. Es existieren auch noch die Bezeichnungen Gerstl-Risotto oder Graupen-Risotto (Deutschland).