Original kroatischer Ajvar

von Schweinsbraten, aktualisiert am 04.08.2026
4,5 (1.511 Stimmen)

Original kroatischer Ajvar passt zu vielen Grillgerichten. Für dieses pikante Rezept benötigt es etwas Zeit.

Original kroatischer Ajvar
© Gutekueche.at

Zutaten für 6 PortionPortionen

1 kg Spitzpaprika (rot)
500 g Aubergine
1 Stk Zwiebel
3 Stk Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl (für den Topf)
2 EL Tomatenmark
1 Schuss Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Salz
0.5 TL Chiliflocken (oder 1-2 Chilischoten)
 PortionPortionen
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Küchenutensilien

Einmachglas Kochtopf

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Spitzpaprika (rot), 500 g Aubergine

Für ein kroatisches Ajvar den Paprika und die Aubergine waschen, abtrocknen, halbieren, entkernen und in grobe Stücke oder in Streifen schneiden.

Schritt 2

1 kg Spitzpaprika (rot), 500 g Aubergine

Nun die Gemüsestücke mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 220 Grad Umluft für rund 30-40 Minuten backen.

Schritt 3

1 kg Spitzpaprika (rot), 500 g Aubergine

Danach das Gemüse abkühlen lassen und die Haut von den Paprika- und Auberginenstücken abziehen.

Schritt 4

1 Stk Zwiebel, 3 Stk Knoblauchzehe, 1 Schuss Olivenöl (für den Topf)

In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Stücke schneiden und in einem Topf mit Öl glasig andünsten.

Schritt 5

2 EL Tomatenmark, 1 Schuss Olivenöl, 2 EL Apfelessig

Dann Tomatenmark, Gemüsestücke, einen Schuss Öl und Essig in den Topf geben und mit einem Pürierstab fein pürieren.

Schritt 6

1 TL Salz, 0.5 TL Chiliflocken (oder 1-2 Chilischoten)

Anschließend für rund 30-40 Minuten, bei schwacher Hitze, einköcheln lassen, bis die Masse dick und cremig wird - dabei ab und zu umrühren.

Schritt 7

Zum Schluss das Ajvar mit Salz und Chili abschmecken und sofort servieren oder in zuvor steril ausgekochte Einmachgläser füllen, fest verschrauben und abkühlen lassen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

  • Ajvar ist der perfekte Dip zu gegrilltem Fleisch, Ćevapčići und Gemüse, Ofenkartoffeln, zu Spinatlaibchen oder sogar als Brotaufstrich.
  • Ein gutes Olivenöl ist entscheidend, um den Ajvar schön geschmeidig zu machen und ihm einen volleren Geschmack zu geben.
  • Räuchersalz verleiht dem Ajvar eine besondere Note, mit frischen Chilischoten lässt sich auch eine schärfere Version kreieren.
  • Den fertigen Ajvar in luftdichten Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Gut verschlossen hält er sich für einige Wochen.

Nährwert pro Portion

kcal
162
Fett
7 g
Eiweiß
4 g
Kohlenhydrate
19 g

Autor

User Bild Männlich

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Kommentare

Raggiodisole
Raggiodisole
Ajvar hab ich in Kroatien kennen- und liebe gelernt, aber zum Selber machen hab ich mich noch nicht drüber getraut, vielleicht probier ich es mit diesem Rezept.
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User Bild Weiblich
sssumsi
Raggiodisole, trau dich ruhig es ist wirklich nicht schwierig. Und selbstgemacht schmeckts gleich nochmal so gut. Wie bereits erwähnt, lasse ich die pürierte Masse in einer großen tiefen Pfanne im Backrohr schmurgeln.
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Katerchen
Katerchen
Das werde ich mit reduzierter Menge nachkochen, allerdings beim Knoblauch nicht sparen. Das kommt dann beim Grillen zum Einsatz
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Familienkochbuch
Familienkochbuch
wenn man auberginen nicht verträgt, kann man eventuell zucchini (oder etwas anderes?) nehmen bzw. würde das den geschmack sehr stören? in kroatien bekommt man ja auch manchmal ajvar zu kaufen, der keine auberginen enthält.
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Katerchen
Katerchen
Dann lass die Auberginen ganz weg. Sie dienen beim Ajvar eher nur als "Füllmaterial". Der Geschmack kommt hauptsächlich vom Paprika
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Sommerwind78
Bitte die Gläser auf keinen Fall auf den Kopf stellen. Egal was drin ist. Die Reste die am Deckel nach dem umdrehen kleben können sehr leicht das schimmeln anfangen.
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Geloschter_User
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Schweinsbraten
Das Rezept ist aus Kroatien und wird zumindest in Nordkroatien genauso auch traditionell hergestellt. (mit Auberginen!!) Das durch das Kochen der Geschmack weg geht ist natürlich auch ein Blödsinn.
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User Bild Weiblich
sssumsi
Das der Geschmack weg ist, kann ich nicht bestätigen. Allerdings püriere ich das Ganze nach zehn Minuten Kochzeit, und lasse die Masse dann 2 bis 2 1/2 Stunden um Backrohr schmurgeln.
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DIELiz
DIELiz
dein original kroatischer Ajvar dürfte bei uns nur ausgezeichnet haltbar sein wenn uns der Ajvar nicht schmeckt. Was ich nach dem Rezept, mit etwas Spielraum, nicht glaube. Knoblauch würzt nicht immer gleich, also schmecke ich mich heran ;-)
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User Bild Unbekannt
Geloschter_User
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User Bild Männlich
Schweinsbraten
Knoblauch sollte man natürlich abschmecken, aber ich würde bei 10 Portionen so ca. 3-4 Knoblauchzehen mal als Basis verwenden
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Knoblauch steht nun dabei. Die 100 Zeichen dafür damit nicht jeder einzelne nur köstlich oder super hinschreibt. Kommentare sind dazu da um eventuell Tipps abzugeben zum Rezept, wenn man es schon nachgemacht hat oder wenn Fragen zum Rezept auftauchen.
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sssumsi
Ja genau, in der Zutatenliste findet man den Knoblauch nicht.
Die 100 Zeichen sollen nichtssagende Kommentare vermeiden. Früher stand oft nur l..... - sorry, aber das Wort geht bei mir nicht.
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User Bild Weiblich
brbettina
Hallo!
Das Rezept klingt und Ajvar hab ich auch schon öfters gelesen. Aber zu welchem Gericht bzw Beilage ist man das? Lg
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User Bild Weiblich
sssumsi
Es passt hervorragend zu Gegrilltem. Man kann es aber auch einfach mit (Weiß)Brot essen. Ich nehme es aber auch gerne zum Abschmecken von Paprikahendl, Kalbsrahmgulasch oder Erdäpfelgulasch.
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GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
passt hervorragend zu Gegrilltem oder Naturschnitzel oder auch zu Fisch.
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User Bild Weiblich
sssumsi
selbstgemachtes ajvar ist was feines. aber die mengenangaben hier sind enorm - ich denk ich hab gar keinen so großen topf :)
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User Bild Männlich
Schweinsbraten
Funktioniert natürlich auch mit weniger, einfach bei Portionen eingeben.
Diese Angaben bei 10 Portionen sollten am Ende ca. 6 Liter Ajvar ergeben.
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User Bild Weiblich
MaryLou
Vielen Dank für dieses, bestimmt hervorragende Rezept. Ich freue mich schon auf die Zubereitung und auf den Genuss.
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