Mayonnaise ohne Ei

Name: Mayonnaise ohne Ei
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 TL Meersalz (gestrichen); 100 ml Milch; 2 Msp Pfeffer (aus der Mühle); 300 ml Rapsöl; 1 TL Senf; 1 Spr Worcestersauce; 1 Stk Zitrone

von puersti, aktualisiert am 19.11.2024

3,0 (2 Stimmen)

Das Rezept für die Mayonnaise ohne Ei ist blitzschnell zubereitet und ist mehrere Tage im Kühlschrank haltbar.

Zutaten für 1 PortionPortionen

100	ml	Milch
300	ml	Rapsöl
1	Stk	Zitrone
1	TL	Senf
2	Msp	Pfeffer (aus der Mühle)
1	TL	Meersalz (gestrichen)
1	Spr	Worcestersauce

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Selbstgemacht Billig & Preiswert Allergiker Rezepte

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schraubglas

Zeit

10 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

100 ml Milch, 300 ml Rapsöl, 1 Stk Zitrone

Zuerst Milch und Rapsöl in ein hohes Mixglas geben und mit dem Pürierstab mixen. Danach die Zitrone auspressen und den Saft dazugeben.

Schritt 2

1 TL Senf, 2 Msp Pfeffer (aus der Mühle), 1 TL Meersalz (gestrichen), 1 Spr Worcestersauce

Meersalz, frisch gemahlenen Pfeffer, Senf und Worcestersauce zufügen und nochmals kurz durchmixen.

Schritt 3

Anschließend in ein Schraubglas füllen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Tipps zum Rezept

Für eine vegane Mayonnaise ersetzt man die Milch am Besten durch Soja- oder Mandelmilch. Sojamilch ist besonders gut, da sie emulgierende Eigenschaften hat und sich gut mit Öl verbindet. Wichtig ist, ungesüßte Milch zu verwenden, um den typischen Mayonnaise-Geschmack zu erreichen.
Ein neutral schmeckendes Öl wie Sonnenblumen- oder Rapsöl sorgt dafür, dass der Eigengeschmack der Mayo nicht vom Öl dominiert wird. Für eine leicht fruchtige Note kann ein Teil des Öls durch mildes Olivenöl ersetzt werden.
Ein Teelöffel Senf hilft, die Zutaten zu verbinden und eine cremige, stabile Textur zu schaffen. Außerdem gibt Senf eine schöne Würze und ergänzt den Geschmack der Mayonnaise. Bei Senfallergie kann der Senf weggelassen oder durch etwas Kala Namak (Schwefelsalz) ersetzt werden, das auch eine eiähnliche Note verleiht.
Wer statt pflanzlicher Milch eine andere Basis ausprobieren möchte, kann Aquafaba verwenden. Sie funktioniert ebenfalls sehr gut als Emulgator und bringt eine besonders luftige Konsistenz.