Mangoldröllchen
Mangold liefert wichtiges Vitamin B sowie Eisen und Magnesium. Mit diesem Rezept gelingt ein kalorienarmes vegetarisches Gericht.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 80 | g | Emmentaler (gerieben) |
| 1 | Stk | Ei |
| 125 | g | Topfen |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 500 | g | Mangold |
| 0.5 | l | Gemüsesuppe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
Zutaten für die Hirse
| 160 | g | Hirse |
| 375 | ml | Gemüsesuppe |
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Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Mangoldröllchen zuerst die Hirse in einem Topf mit der Gemüsesuppe einmal aufkochen und zugedeckt für rund 15 Minuten quellen lassen.
Schritt 2
In der Zwischenzeit den Mangold waschen und die Stiele abschneiden.
Schritt 3
Die Blätter in kochendem Wasser für 1-2 Minuten blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Schritt 4
Die Mangoldstiele fein hacken, Zwiebel schälen, klein schneiden und zusammen mit den Mangoldstielen in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl glasig andünsten.
Schritt 5
Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
Schritt 6
Nun die angedünstete Mangold-Zwiebelmischung mit Hirse, Topfen, Ei, Emmentaler und Schnittlauch gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7
Die Mangoldblätter auf eine Arbeitsfläche legen, jeweils einen großzügigen Esslöffel der Hirse-Mischung in die Mitte setzen, die Seiten einschlagen und die Blätter zusammenrollen - die Blattenden gut andrücken.
Schritt 8
Zum Schluss eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Röllchen mit der eingeschlagenen Seite nach unten hineinlegen und mit der Gemüsesuppe aufgießen.
Schritt 9
Die Auflaufform für rund 20 Minuten in den auf 170 Grad (Ober-Unterhitze) vorgeheizten Backofen geben.
