Mangold-Ricotta-Risotto

Name: Mangold-Ricotta-Risotto
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 0.75 l Gemüsebrühe; 1 Stk Knoblauchzehe; 6 Bl Mangold; 2 EL Olivenöl; 1 Zweig Oregano; 2 EL Parmesan (gerieben); 1 Prise Pfeffer; 3 EL Ricotta; 300 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 2 Stk Schalotten; 0.25 l Weißwein

aktualisiert am 29.11.2025

4,2 (84 Stimmen)

Ein simples Rezept für köstliches Mangold-Ricotta-Risotto - ein Zusammenspiel von fruchtiger Frische und würzigem Aroma.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Schalotten
2	EL	Parmesan (gerieben)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
3	EL	Ricotta
2	EL	Olivenöl
6	Bl	Mangold
0.75	l	Gemüsebrühe
0.25	l	Weißwein
300	g	Risotto-Reis
2	EL	Butter
1	Stk	Knoblauchzehe
1	Zweig	Oregano

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Risotto Einfach Italien Käse Kochen Reis Vegetarisch Hauptspeisen Mangold

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Beginnend werden Schalotten und Knoblauch geschält und in feine Würfel geschnitten. Diese dann in Butter anschwitzen.

Schritt 2

Beginnen sie glasig zu werden, kommt der Risottoreis dazu und wird kurz mit geröstet. Dann immer wieder mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen und unter häufigem Rühren den Risotto bei mittlerer Hitze weich kochen.

Schritt 3

Nebenher die Mangoldblätter waschen und eventuell dickere Stiele wegschneiden. In dünne Streifen geschnitten werden sie kurz in Olivenöl in einer Pfanne angebraten, bis sie zusammenfallen. Dann die Pfanne beiseite stellen.

Schritt 4

Ist der Reis bissfest gekocht, kommen Mangold und zerbröselter Ricotta hinzu und es wird mit Salz und Pfeffer gewürzt. Mit geriebenem Parmesan und frischem Oregano anrichten und servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

471

Fett

14 g

Eiweiß

10 g

Kohlenhydrate

61 g

Kommentare

eva_barnas_gmail_com am 15.01.2018 um 13:20 Uhr

ich möchte richtigstellen, dass die Stiele keineswegs holzig sind, Ich schneide sie in kleine Streifen und dünste sie zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl, gieße sie mit etwas Suppe auf, salzen, pfeffern, ergibt eine ganz ausgezeichnete und schmackhafte Gemüsebeilage

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Katerchen am 29.11.2025 um 11:04 Uhr

Wenn ich mal wieder Mangold bekomme probiere ich das Risotto aus. Ich gebe dann ganz am Schluss neben dem Parmesan noch einen Esslöffel Butter dazu. Beachten sollte man, dass beim Aufgießen mit der Brühe diese immer kochend heiß sein muss um den Garprozess nicht zu unterbrechen.

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Pesu07 am 29.11.2025 um 14:13 Uhr

Risotto mögen wir grundsätzlich sehr gerne. Ich werde dieses Probieren und bin daher über deine Tipps froh.

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Goldioma am 15.01.2018 um 09:42 Uhr

Leider gibt es in meinem Umfeld nirgend Mangold um diese Jahreszeit,werde das Rezept mit Tiefkühlspinat nachkochen

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Kuchlgeheimnisse am 06.07.2020 um 15:02 Uhr

Ein herrliches Rezept, danke dafür. In meinem Hochbeet wuchert der Mangold regelrecht, da kommt mir dieses Rezept als Wochenrezeptvorschlag gerade recht. Wir am Sonntag ganz bestimmt nachgekocht.

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Maarja am 22.08.2022 um 06:00 Uhr

Ich werde auch mehr Mangold nehmen. Ein gutes Rezept! Ricotta passt hier sehr gut und macht das Risotto schön cremig

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Meinereine1966 am 29.11.2025 um 07:03 Uhr

Mein Mangold im Beet hat nie holzige Stiele. Die dicken Teile der Blätter schneide ich heraus, hacke sie klein und schwitze sie mit der Zwiebel an. Ich würde auch mehr Mangold und auch rote Blätter nehmen. Kleingeschnittene getrocknete Tomaten geben zusätzliche Würze.

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GuteKueche-Admin am 29.11.2025 um 14:16 Uhr

Mangold wird in der Regel nicht wirklich holzig. Die Stiele können bei älteren oder sehr großen Blättern lediglich fester bzw. faseriger werden. Deshalb haben wir das Wort ‚holzig‘ aus dem Rezept entfernt. Deine Tipps mit mehr Mangold, roten Blättern und getrockneten Tomaten klingen super – das gibt sicher extra Aroma!

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