Lebkuchen mit Schokoladenglasur

Name: Lebkuchen mit Schokoladenglasur
Prep time: 15 min
Cook time: 130 min
Total time: 145 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Ei (M); 80 g Honig; 3 EL Kakao (Backkakao); 3 EL Lebkuchengewürz; 8 g Natron; 320 g Roggenmehl (glatt); 120 g Staubzucker; 1 EL Wasser; 1 Prise Zimt; 120 g Butter; 160 g Schokolade (dunkel); 125 g Staubzucker; 2 EL Wasser

aktualisiert am 10.09.2025

4,2 (978 Stimmen)

Der Lebkuchen mit Schokoladen-/Zuckerglasur sind nicht nur für Naschkatzen ein Gedicht. Von diesem köstlichen Rezept kann man nicht genug bekommen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

320	g	Roggenmehl (glatt)
8	g	Natron
80	g	Honig
120	g	Staubzucker
1	EL	Wasser
2	Stk	Ei (M)
1	Prise	Zimt
3	EL	Lebkuchengewürz
3	EL	Kakao (Backkakao)

Zutaten für die Schokoladeglasur

160	g	Schokolade (dunkel)
120	g	Butter

Zutaten für die Zuckerglasur

125	g	Staubzucker
2	EL	Wasser

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Küchenutensilien

Backblech Handmixer Keksausstecher Backpapier

Zeit

145 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

320 g Roggenmehl (glatt), 8 g Natron, 80 g Honig, 120 g Staubzucker, 1 EL Wasser

Für den Lebkuchen zuerst das Mehl mit dem Natron vermengen und in eine Rührschüssel sieben. In einem Topf den Honig mit dem Staubzucker und dem Wasser erwärmen. Die Masse so lange rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und nur noch lauwarm bis kalt ist.

Schritt 2

2 Stk Ei (M), 1 Prise Zimt, 3 EL Lebkuchengewürz, 3 EL Kakao (Backkakao)

Dann Eier, Zimt Lebkuchengewürz, Kakaopulver und die Honig-Zuckerlösung zu der Mehlmischung geben. Alle Zutaten mit einem Handmixer (Knethaken) bzw. Küchenmaschine gründlich zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und für ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Nun den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Formen ausstechen. Die Teigstücke auf die Backbleche legen und im Ofen ca. 10 Minuten backen. Der Teig soll noch weich sein.

Schritt 4

Inzwischen für die Schokoladeglasur die Butter und die Schokolade im Wasserbad schmelzen, dabei öfters umrühren. Die ausgekühlten Lebkuchenstücke dick damit bestreichen und gut trocknen lassen.

Schritt 5

Für die weiße Zuckerglasur den Staubzucker gründlich sieben. Anschließend das Wasser erhitzen und mit dem Staubzucker glatt rühren. Die noch warmen Lebkuchen damit dünn bepinseln - trocknen lassen und genießen.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann das Lebkuchengewürz auch selber hergestellt werden: Selbstgemachtes Lebkuchengewürz
Die weiße Zuckerglasur kann auch mit einem Eiklar zubereitet werden, hier zum passenden Rezept: Zuckerglasur.
Wenn gewünscht, können die Lebkuchen nach dem Glasieren noch mit weiteren Dekorationen wie bunten Zuckerstreuseln oder gehackten Nüssen verziert werden. Hierbei sollte man darauf achten, dass die Glasur nicht zu fest wird, bevor die Dekoration aufgebracht wird, da sie sonst nicht mehr haften bleibt.
Lebkuchen mit Schokoladenglasur sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um ihre Frische zu bewahren. Die Glasur kann empfindlich auf hohe Luftfeuchtigkeit reagieren, daher sollte die Verpackung oder der Aufbewahrungsort gut verschlossen sein, um das Austrocknen der Lebkuchen zu verhindern.