Lauchrisotto mit Apfel und Datteln

Name: Lauchrisotto mit Apfel und Datteln
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Äpfel; 300 ml Apfelsaft; 20 g Butter; 4 Stk Datteln; 250 ml klare Gemüsesuppe (Brühe); 160 g Lauch; 1 Prise Pfeffer; 300 g Risotto; 1 Prise Salz; 1 Schuss Weißwein; 1 Stk Zwiebel; 1 Zweig Petersilie (frisch)

von Simone-H, aktualisiert am 05.04.2025

2,8 (5 Stimmen)

Wer Abwechslung sucht am Teller, sollte mal das Rezept Lauchrisotto mit Apfel und Datteln ausprobieren!

Zutaten für 2 PortionPortionen

160	g	Lauch
1	Stk	Zwiebel
2	Stk	Äpfel
4	Stk	Datteln
20	g	Butter
300	g	Risotto
1	Schuss	Weißwein
250	ml	klare Gemüsesuppe (Brühe)
300	ml	Apfelsaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Zutaten zum Garnieren

Zweig

Petersilie (frisch)

PortionPortionen

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Zeit

20 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

160 g Lauch, 1 Stk Zwiebel, 2 Stk Äpfel, 4 Stk Datteln

Für die Vorbereitung den Lauch in feine Ringe schneiden und sehr klein hacken. Die Zwiebel schälen und klein würfelig schneiden. Den Apfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. Einige Spalten für die Deko beiseite legen. Die restlichen Apfelspalten in kleine Stücke schneiden. Nun noch die Datteln in kleine Stücke schneiden.

Schritt 2

160 g Lauch, 1 Stk Zwiebel, 20 g Butter

In einem großen Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln und den Lauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 3

300 g Risotto, 1 Schuss Weißwein, 250 ml klare Gemüsesuppe (Brühe), 300 ml Apfelsaft

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 1 Minute mitdünsten, bis er leicht glasig wird. Mit dem Weißwein aufgießen und 1-2 Minuten rühren. Dann abwechselnd die klare Suppe mit dem Apfelsaft nach und nach einrühren, dann auf mittlerer Hitze unter stänidgem Rühren so lange dünsten lassen, bis ein sämiges Risotto entsteht.

Schritt 4

2 Stk Äpfel

Nach ca. 15 Minuten die Apfelstücke einrühren. Nach ca. 18–20 Minuten sollte das Risotto, nach leisem köcheln und öfterem umrühren schön cremig, und der Reis bissfest sein.

Schritt 5

2 Stk Äpfel, 4 Stk Datteln, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Datteln untermischen oder als Topping darübergeben. Das Risotto auf Tellern anrichten, die beiseite gestellten Apfelstücke auf das Risotto legen und mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Tipps zum Rezept

Das Verhältnis von Risotto und Flüssigkeit sollte 1:3 sein. So wird das Risotto schön cremig.
Anstelle der Datteln kann man auch verschiedene Nusssorten verwenden.
Die Zugabe von etwas Weißwein beim Anbraten des Lauchs verleiht dem Gericht eine feine säuerliche Note und hebt die Aromen des Apfels noch stärker hervor. Man kann den Wein aber auch ganz weglassen.
Auch den Apfelsaft kann man komplett mit klarer Suppe ersetzen.