Krautfleckerl

Name: Krautfleckerl
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 100 g Bauchspeck; 250 g Fleckerl; 3 EL Öl; 1 kpf Weißkraut; 2 EL Zucker; 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)

aktualisiert am 06.05.2024

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Aus Omas Küche kennen wir die Krautfleckerl. Bei diesem Rezept wird das Kraut gedünstet, die Fleckerl gekocht, vermengt und serviert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	g	Bauchspeck
250	g	Fleckerl
1	kpf	Weißkraut
2	EL	Zucker
3	EL	Öl
1	Stk	Zwiebel (mittelgroß)

PortionPortionen

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Zeit

150 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Zwiebel würfelig schneiden, den Zucker im Öl karamellisieren lassen und die Zwiebel dazu geben, ordentlich durchmischen und kurz dünsten lassen.

Schritt 2

Das Weißkraut vierteln, den Strunk herausschneiden und mit einer Küchenmaschine oder Hobel fein hobeln, salzen. Das Kraut zu den karamellisierten Zwiebeln geben und dünsten lassen (ca. 2 Std.), gegen Ende der Garzeit etwas höher schalten damit das ganze mehr Farbe bekommt.

Schritt 3

In der Zwischenzeit die Fleckerln in reichlich Salzwasser al dente kochen, gut abschrecken und durchschwenken.

Schritt 4

Wer möchte kann die Fleckerl mit oder ohne Speck servieren. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden und in einer kleinen Pfanne ohne Öl auslassen. Den Speck dann zum Kraut geben, alles kräftig würzen. Jetzt die Fleckerln hinzugeben, alles gut durchmischen und kurz ziehen lassen.