Klachlsuppe

Name: Klachlsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 Stk Lorbeerblätter; 1 Prise Majoran (getrocknet); 4 Stk Pfefferkörner (ganz); 1 Prise Salz; 1 kg Schweinestelze (Klacheln); 1 Bund Suppengemüse (z.B. Karotte, Knollensellerie, Lauch); 4 Stk Wacholderbeeren (ganz); 3.5 l Wasser; 1 Schuss Wasser (kalt); 1 Schuss Weißwein (z.B. Grüner Veltliner); 1 EL Weizenmehl (glatt)

aktualisiert am 21.05.2026

4,5 (562 Stimmen)

Die klassische Klachlsuppe kann man sowohl als Suppe oder sogar als Hauptgericht servieren. Dieses köstliche Rezept gelingt Ihnen garantiert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	Bund	Suppengemüse (z.B. Karotte, Knollensellerie, Lauch)
3.5	l	Wasser
1	kg	Schweinestelze (Klacheln)
1	Prise	Salz
4	Stk	Pfefferkörner (ganz)
4	Stk	Wacholderbeeren (ganz)
1	Prise	Majoran (getrocknet)
2	Stk	Lorbeerblätter
1	EL	Weizenmehl (glatt)
1	Schuss	Wasser (kalt)
1	Schuss	Weißwein (z.B. Grüner Veltliner)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Suppen Omas Küche Österreich Schweinefleisch Hausmannskost Kärnten Urgrossmutter

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 150 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

1 Bund Suppengemüse (z.B. Karotte, Knollensellerie, Lauch), 3.5 l Wasser

Das Suppengemüse (Karotte, Knollensellerie, Lauch) putzen und grob schneiden. Das kalte Wasser in einen hohen Topf geben und das Gemüse hineingeben.

Schritt 2

1 kg Schweinestelze (Klacheln), 1 Prise Salz, 4 Stk Pfefferkörner (ganz), 4 Stk Wacholderbeeren (ganz), 1 Prise Majoran (getrocknet), 2 Stk Lorbeerblätter

Die Schweinehaxe mit Salz, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Majoran und den Lorbeerblättern ebenfalls in den Topf geben und zum Kochen bringen. Anschließend für mindestens 2,5 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Schritt 3

Dann das gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und vom Knochen lösen. Die Suppe durch ein Sieb in einen neuen Topf abseihen.

Schritt 4

1 EL Weizenmehl (glatt), 1 Schuss Wasser (kalt)

Mehl mit Wasser versprudeln und in die abgeseihte Suppe einkochen, würzen und zuletzt noch abschmecken.

Schritt 5

1 Schuss Weißwein (z.B. Grüner Veltliner)

Die Suppe mit Weißwein verfeinern und das klein geschnittene Fleisch wieder hineingeben.

Tipps zum Rezept

Eine kleine Zwiebel, halbiert und ohne Fett leicht angeröstet zum Suppengemüse geben, das gibt mehr Farbe und Tiefe.
Während des Kochens den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Das sorgt für einen saubereren Geschmack und eine klarere Suppe.
Frisch geriebener Kren passt besonders gut dazu und wird häufig klassisch darübergestreut.
Wer die Suppe cremiger mag, kann etwas Sauerrahm einrühren. Das ergibt eine mildere, leicht sämige steirische Variante.