Kartoffel mit Sauce Bèarnaise

Name: Kartoffel mit Sauce Bèarnaise
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Stk Eigelb, leicht geschlagen; 0.25 TL Estragonblätter, getrocknet; 2 Stk Frühlingszwiebeln, in Scheiben; 0.5 kg Kartoffeln; 3 Stk Pfefferkörner; 150 g ungesalzene Butter, in Würfeln; 4 EL Wasser; 2 EL Weißweinessig

aktualisiert am 17.09.2025

3,6 (16 Stimmen)

Das schwierige an dem Rezept "Kartoffel mit Sauce Bearnaise" ist die Sauce Bernaise. Wer es wagt, wird aber überzeugt sein.

Zutaten für 8 PortionPortionen

4	EL	Wasser
2	EL	Weißweinessig
2	Stk	Frühlingszwiebeln, in Scheiben
0.25	TL	Estragonblätter, getrocknet
3	Stk	Pfefferkörner
2	Stk	Eigelb, leicht geschlagen
150	g	ungesalzene Butter, in Würfeln
0.5	kg	Kartoffeln

PortionPortionen

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Zeit

40 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Kartoffeln weich kochen. Abgießen und in eine Servierschüssel geben.

Schritt 2

Für die Sauce: Wasser, Essig, Zwiebel, Estragon und Pfefferkörner in eine Pfanne geben. Ohne Deckel köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeit auf die Menge eines EL`s verringert hat. In eine hitzebeständige Schüssel sieben.

Schritt 3

Schüssel ins Wasserbad stellen. Eigelb unterziehen. Vom Herd nehmen. Butter würfelweise unterziehen. Sauce hin und wieder auf die Herdplatte stellen, um sicherzustellen, dass sie dick und glänzend wird. Kurz vor dem Servieren über die Kartoffeln gießen.