Kartoffel-Kroketten
Goldbraune Kartoffel-Kroketten passen sehr gut zu klassischen Hauptspeisen. Selbstgemacht sind sie ein Highlight, das jede Tiefkühl-Variante weit übertrifft.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 300 | g | Kartoffeln (mehligkochende) |
| 1 | Stk | Ei (getrennt) |
| 80 | g | Weizenmehl (universal) |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 20 | g | Butter (weich) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Muskat (gerieben) |
Zutaten zum Panieren
| 100 | g | Weizenmehl (universal) |
| 100 | g | Semmelbrösel (Paniermehl) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
Zutaten außerdem
| 2 | EL | Weizenmehl (für die Arbeitsfläche) |
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Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die Kroketten zuerst die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser für rund 25 Minuten weich kochen, schälen und noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen - dann gut abkühlen lassen.
Schritt 2
Anschließend das Ei trennen, die abgekühlte Kartoffelmasse mit Mehl, Speisestärke, Eidotter, Butter, Salz und Muskat gut verkneten - am besten mit den Händen.
Schritt 3
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionieren und zu gleichmäßigen Rollen (ca. 1,5-2 cm dick) formen - daraus gleichgroße Stücke (ca. 5-6 cm lang) abschneiden.
Schritt 4
Diese zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden und sorgfältig panieren.
Schritt 5
In der Fritteuse oder in einem Topf mit Öl bei 170 Grad, portionsweise, goldbraun frittieren - auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
- Mehlige Kartoffeln sind ideal, da sie eine fluffige Textur haben und die Kroketten weniger klebrig machen.
- Vor dem Panieren können die Kroketten noch eine Viertelstunde ins Gefrierfach gegeben werden. Sie werden dadurch fester, lassen sich einfacher panieren und behalten besser ihre Form.
- Darauf achten, dass rundherum gleichmäßig paniert wird, damit die Kroketten beim Ausbacken nicht aufplatzen.
- Selbstgemachte Kroketten können auch zu Zapfen oder Kugeln geformt werden.
- Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren. Die geformten, panierten Kroketten einzeln vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel aufbewahren. Bei Bedarf direkt frittieren.
Nährwert pro Portion
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