Karottenmuffins

Name: Karottenmuffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 120 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 50 g gemahlene Haselnüsse; 2 EL Haferflocken; 200 g Mehl; 2 Stk mittelgroße Karotten; 80 g Öl (kein Olivenöl oder Kürbiskernöl); 7 EL Staubzucker; 1 Prise Zimt; 2 EL Zitronensaft; 100 g Zucker; 12 Stk kleine Schokoherzen

von hexy235, aktualisiert am 07.04.2026

4,3 (198 Stimmen)

Ein süßes Rezept für tolle Karottenmuffins. Die Mini Küchlein sind sehr saftig und flaumig zugleich.

Zutaten für 12 PortionPortionen

200	g	Mehl
1	Stk	Ei
80	g	Öl (kein Olivenöl oder Kürbiskernöl)
120	ml	Buttermilch
2	Stk	mittelgroße Karotten
2	TL	Backpulver
2	EL	Haferflocken
100	g	Zucker
50	g	gemahlene Haselnüsse
1	Prise	Zimt
2	EL	Zitronensaft
7	EL	Staubzucker

Zutaten für die Deko

Stk

kleine Schokoherzen

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Das Backrohr auf 175° vorheizen.

Schritt 2

Die Karotten schälen, waschen und fein raspeln.

Schritt 3

Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben. Zimt, Haferflocken, Nüsse und Karottenraspeln untermischen.

Schritt 4

Ei mit Zucker, Öl und Buttermilch verrühren und die Mehlmasse unterheben.

Schritt 5

Teig in die Muffinförmchen mit Muffinpapieren füllen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 175°C ungefähr 20 Minuten backen.

Schritt 6

Zum Schluss den Zitronensaft mit Staubzucker verrühren, bis es dickflüssig ist, auf jeden noch warmen Muffin etwa 1 Teelöffel Zitronenmasse geben und Schokoherzen darauf setzen.